Tarifler

İpucu: Malzeme (+) ekle, (-) çıkar: +nane -tuz

178 sonuç

İstanbul usulü

Boza

Boza, kış akşamlarıyla ilişkilendirilen koyu kıvamlı, tatlı-ekşi bir fermente tahıl içeceğidir.

Yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla küçük fırın mantıları; yanında ilave sarımsaklı yoğurt ve baharatlar.

Bilecik usulü

Bozüyük Usulü Mercimekli Mantı

Küçük ve kapalı mercimekli mantılar önce kızarana kadar, ardından sıcak suyla fırınlanır. Sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla; yanında ek yoğurt ve otlarla servis edilir.

Desenli kasede dereotu, kuru nane ve zeytinyağı gezdirilmiş beyaz yoğurdun içinde küp salatalık

Cacık

Yoğurt, küp salatalık, sarımsak, dereotu ve kuru naneyle hazırlanan serin, kaşıkla yenebilen karışım.

Mavi desenli tabakta doğranmış sarımsak ve limon dilimiyle birlikte yumuşak pişmiş lahana filizleri

İzmir usulü

Cibes Salatası

Limon, sarımsak ve zeytinyağıyla hazırlanan körpe lahana filizleri.

İçindeki otlar, kuş üzümü ve çam fıstığı görünecek şekilde kesilmiş, kızarmış gömlek yağına sarılı ciğerli pirinç bohçası

Edirne usulü

Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.

Rize usulü

Çay

Çaydanlıkta demlenip küçük bardaklarda damak tadına göre suyla açılan dökme siyah çay.

Ceviz parçaları ve kırmızı biberli yağla sunulan koyu ceviz sosu içinde didiklenmiş tavuk

Çerkez Tavuğu

İnce didiklenmiş tavuğun kremsi ceviz, ekmek ve sarımsak sosuyla buluştuğu yemek.

Mavi çiçek desenli bir kâsede sarımsaklı yoğurt üzerinde kırmızı biberli tereyağıyla sunulan iki poşe yumurta

Çılbır

Çılbır, sarımsaklı koyu yoğurdun üzerine konan sıcak poşe yumurta ve gezdirilen pul biberli tereyağıyla hazırlanır.

Aksaray usulü

Çiğleme

Aksaray’ın çiğlemesi: un ve suyla yoğrulan sade hamurdan açılan küçük yuvarlakların içine taze kaymak konur, kapatılır ve tavada kısık ateşte pişirilir; üzerine yeniden kaymak konarak sıcak servis edilir. Aynı adı taşıyan yumurtalı börekten farklıdır.

Sumak serpilmiş doğranmış domates, salatalık, yeşil biber, kırmızı soğan ve maydanoz salatası

Çoban Salatası

Sulu domates, kıtır salatalık, yeşil biber ve kırmızı soğan; limonlu zeytinyağlı sosla buluşur.

Demirhindi Şerbeti

Tarçın, karanfil ve taze zencefil kokulu, ekşimsi ve soğuk servis edilen bir demirhindi içeceği.

Sığ bir tabakta doğranmış sarımsak ve limon dilimleriyle yeşil deniz börülcesi sürgünleri

Ege usulü

Deniz Börülcesi Salatası

Yumuşak deniz börülcesi sürgünleri, limon, zeytinyağı ve sarımsakla sade biçimde tatlandırılır.

Buğdaylı, mercimekli ve nohutlu çorba; yanında ekmek, turşu, limon, pul biber ve kaşık.

Diyarbakır usulü

Diyarbakır Habenisk Çorbası

Dövme buğday, bütün yeşil mercimek ve nohutla hazırlanan; sade yağda kavrulmuş soğan ve pul biberle tamamlanan koyu kıvamlı, etsiz Diyarbakır çorbası.

Aksaray usulü

Dolaz

Aksaray’ın tuzlu dolazı: süt, unla koyulaştırılarak pürüzsüz, muhallebi kıvamında pişirilir; tuzlanır ve üzerine pul biberle eritilmiş tereyağı gezdirilir. İç Anadolu’nun başka yerlerinde yapılan tatlı dolazdan farklı olarak şeker ya da pekmez içermez.

Kayseri usulü

Dolaz

Kayseri’nin un, pekmez ve tereyağıyla pişirilen, sığ bir tabağa yayılıp cevizle ılık servis edilen tatlısı. İnce dokulu, şeklini koruyan yumuşak kıvamıyla kış akşamlarının sade bir lezzetidir.

Sığ krem renkli kâsede domatesli suyunda pişmiş patlıcan, kırmızı biber ve küçük pirinç taneleri.

Antalya usulü

Domates Civesi

Patlıcan, domates, kapya biber ve pirinç; zeytinyağı, soğan ve sarımsakla kısık ateşte pişirilir.

Domatesli Pilav

Olgun rendelenmiş domates, tereyağı ve tane tane pirinçle hazırlanan ev usulü domatesli pilav.

Pide üzerinde ince kızarmış döner dilimleri; yanında domates, yeşil biber ve soğanlı otlu salata

Döner Kebabı

Baharatlanmış ince dana eti ve kıyma katları rulo halinde soğutulur, dilimlenir ve tavada hızla kızartılır. Bu tarif, kat kat hazırlanan dönerin tavaya uyarlanmış halidir. Lokantalardaki döner şişinde farklı bir pişirme yöntemi kullanılır. Ruloyu yalnızca sertleşmiş ama güvenle kesilebilir haldeyken dilimleyin; tamamen donmuş bir bloğa bıçağı asla zorlayarak sokmayın.