Tarifler

İpucu: Malzeme (+) ekle, (-) çıkar: +nane -tuz

22 sonuç

Beyaz tabakta altın rengi kavrulmuş arpa şehriyeyle karışmış, birbirinden ayrılan beyaz pirinç taneleri

Arpa Şehriyeli Pirinç Pilavı

Tereyağlı beyaz pirinç ve altın rengi kavrulmuş arpa şehriyenin kısık ateşte pişirilip tane tane olması için dinlendirildiği pilav.

Mavi çiçekli tabakta kuru acı biber parçaları ve tereyağlı sosla tamamlanmış sarımsaklı yoğurt.

Atom

Tereyağı ve zeytinyağında çevrilmiş kuru acı biberle tamamlanan sarımsaklı süzme yoğurt.

Bal Kabağı Mücveri

Taze bal kabağı, Parmesan ve maydanozla hazırlanan, tavada kızarıp çıtırlaşana kadar pişirilen altı adet tuzlu mücver.

Kemerli bir avluda taş masa üzerinde, mavi desenli kasede pul biberli tereyağıyla tuzlu dolaz.

Aksaray usulü

Aksaray’ın tuzlu dolazı: süt, unla koyulaştırılarak pürüzsüz, muhallebi kıvamında pişirilir; tuzlanır ve üzerine pul biberle eritilmiş tereyağı gezdirilir. İç Anadolu’nun başka yerlerinde yapılan tatlı dolazdan farklı olarak şeker ya da pekmez içermez.

Domatesli Pilav

Olgun rendelenmiş domates, tereyağı ve tane tane pirinçle hazırlanan ev usulü domatesli pilav.

Mavi çiçekli tabakta ince doğranmış domates, soğan, ceviz ve maydanoz salatası.

Gavurdağı Salatası

İnce doğranmış domates ve soğanın ceviz, sumak ve nar ekşili sosla buluştuğu salata.

Metal tabakta mercimekli bulgur pilavı; yanında ayran, turşu, pul biber ve kaşık.

Afyon usulü

Haşhaş Yağlı Afyon Mercimekli Pilav

Kuru yeşil mercimek ıslatılıp haşlanır, ardından haşlama suyuyla birlikte pilavlık bulgurla pişirilir. Kızdırılmış soğuk sıkım haşhaş yağı pilava karıştırılır. Taneleri ayrık kalsın diye pilav kâğıt havlu altında dinlendirilir.

Krem renkli oval tabakta rendelenmiş havuç, ceviz ve yoğurt mezesi.

Havuç Tarator

Yumuşak rendelenmiş havuç, sarımsaklı yoğurt ve cevizle hazırlanan, hafif tatlı ve kremamsı bir meze.

Bakır kapta ve ahşap masa üzerinde kahverengi kabukları açılmış, açık altın renkli içi görünen pişmiş kestaneler.

İstanbul usulü

Kestane Kebap

Çizilip suda bekletilen kestaneler fırında yumuşayana kadar pişirilir; kolay soyulmaları için bez altında dinlendirilir. İstanbul’un kış sokak lezzetinin ev yapımı bir yorumu.

Üzeri kızarmış soğanlı mercimekli bulgur pilavı; yanında cacık, turşu ve kaşık.

Kilis usulü

Kilis Mücedderesi

Yeşil mercimek ve pilavlık bulgurun yumuşak soğan, zeytinyağı, az miktarda tereyağı ve domates salçasıyla pişirildiği Kilis pilavı.

Desenli servis tabağında domates, soğan, maydanoz ve haşlanmış mısırla hazırlanan köz patlıcan ve biber salatası.

Kırklareli usulü

Manca

Köz patlıcan ve kırmızı biberin çiğ sebzeler, sirke ve zeytinyağıyla karıştığı, mısırla tamamlanan salata.

Mercimekli Bulgur Pilavı

Pilavlık bulgur ve bütün yeşil mercimekle hazırlanan sade, tereyağlı pilav. Mercimek ayrı haşlanır; pilav suyunu çekmeye yaklaşınca bulgura katılır.

Krem renkli kasede zeytinyağlı, parçalı dokulu kırmızı biber ve ceviz mezesi.

Muhammara

Közlenmiş kırmızı biber ve cevizin taze ekmek içi, nar ekşisi ve kimyonla birleştiği meze.

Mavi kenarlı krem renkli tabakta nohutlu beyaz pirinç pilavı.

İstanbul usulü

Nohutlu Pilav

İstanbul’un seyyar pilav tezgâhlarını hatırlatan, tereyağlı ve tane tane nohutlu pirinç pilavı. Bu tarifte haşlanmış nohut ve su kullanılır; üzerine tavuk eklenmez.

Pancar Salatası

Limonlu zeytinyağı sosuyla harmanlanan pancar, dereotu, maydanoz, ceviz ve nar taneleri.

Patates Salatası

Sumak ve pul biberli limon sosuyla hazırlanan; patates, yeşillik ve soğanlı salata.

Desenli tabakta kızarmış patlıcan küpleri, domates ve doğranmış dereotuyla pirinç pilavı

Patlıcanlı Pilav

Kızarmış patlıcan, domates, soğan, tereyağı ve taze dereotuyla yumuşak Baldo pirinç pilavı.

Servis tabağında sarımsaklı yoğurt, çam fıstığı, maydanoz ve sumakla tamamlanan fırın bal kabağı.

Sarımsaklı Yoğurtlu Fırın Bal Kabağı

Sarımsaklı ve limonlu yoğurt, kavrulmuş çam fıstığı, maydanoz ve az miktarda sumakla tamamlanan fırınlanmış bal kabağı.

Krem renkli kasede domates, soğan ve yeşil biberli iri bulgur pilavı.

Sebzeli Bulgur Pilavı

Soğan, yeşil biber ve domatesle pişirilen; demlenince tane tane olan pilavlık bulgur.

Krem renkli kasede sumak, maydanoz ve pul biberli ince kırmızı soğan dilimleri.

Sumaklı Soğan Salatası

İnce yarım ay doğranmış kırmızı soğanın sumak, maydanoz ve pul biberle buluştuğu, diri ve ekşi bir salata.

Yeşil Mercimek Salatası

Domates, soğan ve maydanozla birleşen; kimyon, nane ve limonla tatlanan yeşil mercimek salatası.

Sığ krem renkli kasede yeşil zeytin, domates, maydanoz ve taze soğan salatası.

Zeytin Salatası

Nar ekşisi ve limonla tatlanan yeşil zeytin, domates, maydanoz ve taze soğan salatası.