Pide üzerinde ince kızarmış döner dilimleri; yanında domates, yeşil biber ve soğanlı otlu salata

Son güncelleme: 18 Ekim 2026

Döner Kebabı

Name: Döner Kebabı
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 5 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Türk
Ingredients: 700 g Dana kontrfile (çiğ), çok ince dilimlenmiş; 200 g Dana kıyma (çiğ); 3 yemek kaşığı Yoğurt (sade); 2 yemek kaşığı Zeytinyağı; 1 çay kaşığı Tatlı toz kırmızı biber; ½ çay kaşığı Karabiber (öğütülmüş); ½ çay kaşığı Kimyon (öğütülmüş); ½ çay kaşığı Kekik (kurutulmuş); ½ yemek kaşığı Tuz; 1 yemek kaşığı Tereyağı (tuzsuz), tava için; 360 g Pide, servis için; 2 Domates, ikiye kesilmiş; 2 Biber (yeşil), ikiye kesilmiş; 1 Soğan, dilimlenmiş; 2 yemek kaşığı Maydanoz, doğranmış; 1 çay kaşığı Sumak (öğütülmüş)

Bu tarifi puanlayın

Baharatlanmış ince dana eti ve kıyma katları rulo halinde soğutulur, dilimlenir ve tavada hızla kızartılır. Bu tarif, kat kat hazırlanan dönerin tavaya uyarlanmış halidir. Lokantalardaki döner şişinde farklı bir pişirme yöntemi kullanılır. Ruloyu yalnızca sertleşmiş ama güvenle kesilebilir haldeyken dilimleyin; tamamen donmuş bir bloğa bıçağı asla zorlayarak sokmayın.

Hazırlık: 30 dk
Pişirme: 25 dk
Dinlenme: 4 sa 10 dk
Toplam: 5 sa 5 dk
Porsiyon: 6

Malzemeler

700 g Dana kontrfile (çiğ), çok ince dilimlenmiş
200 g Dana kıyma (çiğ)
3 yemek kaşığı Yoğurt (sade)
2 yemek kaşığı Zeytinyağı
1 çay kaşığı Tatlı toz kırmızı biber
½ çay kaşığı Karabiber (öğütülmüş)
½ çay kaşığı Kimyon (öğütülmüş)
½ çay kaşığı Kekik (kurutulmuş)
½ yemek kaşığı Tuz
1 yemek kaşığı Tereyağı (tuzsuz), tava için
360 g Pide, servis için
2 Domates, ikiye kesilmiş
2 Biber (yeşil), ikiye kesilmiş
1 Soğan, dilimlenmiş
2 yemek kaşığı Maydanoz, doğranmış
1 çay kaşığı Sumak (öğütülmüş)

Yapılışı

Yoğurdu, zeytinyağını ve baharatları karıştırın. Dana dilimlerini bu karışıma bulayın; kıymayı da aynı karışımla tatlandırın. Pişirme kâğıdı üzerinde ince yassı kıyma katlarıyla dana dilimlerini dönüşümlü yerleştirip sıkı bir rulo yapın; gıdaya uygun bir malzemeyle sıkıca sarın.
Sertleşinceye kadar 4 saat dondurun. Sargısını çıkarıp güvenle kesilecek kadar yumuşamasını bekleyin; bu genellikle 10 dakika sürer. İnce dilimler keserken kalan kısmı soğuk tutun. Çok sertse önce buzdolabında çözdürün.
Domates ve biberi sıcak tavada kızartıp kenara alın. Biraz tereyağı ekleyin ve et dilimlerini tavayı doldurmadan partiler halinde, her iki yüzünü çevirip kızartarak pişirin. Gerektikçe kalan tereyağını ekleyin.
İç sıcaklığının en az 71°C/160°F olduğunu kontrol edin; yalnızca rengine bakarak piştiği anlaşılamaz.
Pidenin üzerinde pişmiş sebzeler ve maydanoz ve sumakla harmanlanmış soğan eşliğinde hemen servis edin. Kalanını sığ kaplara alıp gecikmeden, 2 saat içinde; ortam 32°C/90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4°C/40°F veya altında saklayın ve pişmiş kalanları 74°C/165°F oluncaya kadar yeniden ısıtın.