Adana Kebap
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
Van usulü
Son güncelleme:
Son güncelleme:
Etli Keledoş
Kuzu eti, yeşil mercimek, buğday, haşlanmış nohut ve pazıyla düdüklü tencerede hazırlanan Van usulü keledoş; süzme yoğurt, sarımsak ve pul biberli tereyağıyla tamamlanır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 55 dk
- Dinlenme
- 0
- Toplam
- 1 sa 15 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
- 200–250 g Küçük doğranmış kuşbaşı kuzu eti
- 1 su bardağı Kuru yeşil mercimek
- 1 su bardağı Kuru den (dövme buğday)
- 1 su bardağı Haşlanmış nohut, süzülmüş
- 1 Orta boy kuru soğan, doğranmış
- 2 su bardağı Süzme yoğurt
- 2 yemek kaşığı Yemek için tuzsuz tereyağı
- Pazı, ince doğranmış (gerektiği kadar)
- 3 diş Sarımsak, ezilmiş
- Tuz, damak tadına göre
- Karabiber, damak tadına göre
- Su, yemeğin üzerini kapatacak kadar (gerektiği kadar)
- 1 yemek kaşığı Üzeri için tuzsuz tereyağı
- Pul biber, damak tadına göre
Yapılışı
Haşlanmış nohudu ve süzme yoğurdu hazır bulundurun. Soğanı ve eti hazırlarken buğdayı ve yeşil mercimeği bir tencerede suyla haşlayın.
Bu sırada yemek için ayırdığınız tereyağını düdüklü tencerede eritip soğanı yumuşayana kadar kavurun. Kuzu etini ekleyip 10 dakika çevirerek pişirin.
Haşlanan buğdayı ve mercimeği, haşlanmış nohudu, doğranmış pazıyı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Malzemelerin üzerini kapatacak kadar su ilave edin. Düdüklü tencerenizin kullanım talimatlarına uyarak 35–40 dakika pişirin.
Tencereyi ocaktan alın. Üreticisinin talimatlarına göre basıncı boşaltın ve basınç tamamen düştükten sonra kapağını açın. Süzme yoğurdu ve sarımsağı ekleyip karıştırın.
Üzeri için ayırdığınız tereyağını küçük bir tavada eritip pul biberi ekleyerek kızdırın. Yemeğin üzerine gezdirip servis edin.
Püf noktaları
Bu tarif için önceden haşlanmış nohut kullanın.
Soğanı ve eti hazırlarken buğdayı ve mercimeği haşlayın.
Basıncın oluşması ve boşalması için ek süre ayırın; bu süre tencereye göre değişir.
Benzer tarifler
Aksaray Kavurma
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.
Aksaray Tava
Domates, yeşil biber ve bütün sarımsakla, salçalı sos içinde fırında pişirilen kuşbaşı kuzu eti; sıcak lavaşla servis edilir.
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Arnavut Ciğeri
Hafif unlanıp kızartılmış dana ciğeri; yanında çıtır patates küpleri ve ekşi sumaklı soğan salatası.
Balık Ekmek
Çıtır kabuklu ekmekte sıcak uskumru; yanında diri marul, dilimlenmiş soğan, limon ve isteğe bağlı sumak.
Banak
Diri pide parçalarının üzerinde sıcak haşlama suyu ve karabiberle servis edilen yumuşak kuzu eti.
Belen Tava
Soğan, biber ve domates üzerinde sarımsak, kekik ve eritilmiş tereyağıyla fırınlanan kuzu eti.
Bozüyük Usulü Mercimekli Mantı
Küçük ve kapalı mercimekli mantılar önce kızarana kadar, ardından sıcak suyla fırınlanır. Sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla; yanında ek yoğurt ve otlarla servis edilir.
Ciğer Sarma
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
Domates Civesi
Patlıcan, domates, kapya biber ve pirinç; zeytinyağı, soğan ve sarımsakla kısık ateşte pişirilir.
Döner Kebabı
Baharatlanmış ince dana eti ve kıyma katları rulo halinde soğutulur, dilimlenir ve tavada hızla kızartılır. Bu tarif, kat kat hazırlanan dönerin tavaya uyarlanmış halidir. Lokantalardaki döner şişinde farklı bir pişirme yöntemi kullanılır. Ruloyu yalnızca sertleşmiş ama güvenle kesilebilir haldeyken dilimleyin; tamamen donmuş bir bloğa bıçağı asla zorlayarak sokmayın.