Afyon Sakala Çarpan Çorbası
Bütün yeşil mercimek ve ince kuru erişteyle; soğan, domates salçası ve un kullanılarak hazırlanan Afyon çorbası. Kâselerin üzerine naneli tereyağı gezdirilebilir.
Diyarbakır usulü
Son güncelleme:
Son güncelleme:
Diyarbakır Habenisk Çorbası
Dövme buğday, bütün yeşil mercimek ve nohutla hazırlanan; sade yağda kavrulmuş soğan ve pul biberle tamamlanan koyu kıvamlı, etsiz Diyarbakır çorbası.
- Hazırlık
- —
- Pişirme
- —
- Dinlenme
- —
- Toplam
- 13 sa
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Çorba
- 1 su bardağı Kuru dövme buğday, ıslatmadan önce ölçülmüş
- ½ su bardağı Kuru nohut, ıslatmadan önce ölçülmüş
- 1 su bardağı Kuru yeşil mercimek
- Nohut ve buğdayı ıslatmak, nohudu haşlamak için su (gerektiği kadar)
- 8 su bardağı Çorba için su
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- Gerekirse kıvamı ayarlamak için sıcak su (gerektiği kadar)
Soğanlı üst harç
- 4 yemek kaşığı Sade yağ
- 2 Orta boy kuru soğan, ince doğranmış
- 1 çay kaşığı Pul biber
Yapılışı
Kuru buğdayı ve nohudu ölçün; ayrı kaplarda suya koyup bir gece bekletin. Süzün.
Nohudu temiz suyla ayrı tencerede yumuşayana kadar haşlayıp süzün. Bu sırada ıslatılmış buğdayı ölçülü çorba suyuyla tencereye alın. Kaynayınca ateşi kısın; buğday yumuşayana kadar 45 dakika pişirin.
Yeşil mercimeği yıkayıp buğdaya ekleyin. Mercimek yumuşayana kadar 20 dakika daha pişirin; gerekirse süreyi uzatın. Haşlanmış nohudu ve tuzu katın.
Bu sırada ayrı tavada sade yağı eritin; ince doğranmış soğanları 10 dakika, yumuşayıp renk almaya başlayana kadar kavurun.
Soğanları yağıyla birlikte çorbaya ekleyin. Taneler yumuşak, kıvamı koyu ve kaşıkla alınabilir olana kadar 10 dakika daha pişirin. Taneler yumuşamadan yapışma olursa biraz sıcak su ekleyin.
Pul biberi katıp ocaktan alın ve 5 dakika dinlendirin. Sıcak servis edin.
Püf noktaları
Yanında taze ekmek, turşu ve limon dilimleriyle, ayrıca pul biber sunarak servis edin.
Benzer tarifler
Alacatene
Kuru yeşil mercimek ve pilavlık bulgurun soğan, biber salçası ve kuru naneyle piştiği Uşak çorbası.
Arabaşı Çorbası
Ayrı tabakta sunulan soğuk, yumuşak kıvamlı un hamuruyla servis edilen acılı tavuk çorbası. Arabaşı, İç Anadolu'nun birden fazla yöresinin yemek geleneğinde yer alır. Yumuşak hamuru küçük lokmalar halinde çorbayla servis edin ve normal biçimde çiğneyin; hamuru bütün olarak yutmak gerekmez.
Balık Çorbası
Yumuşak levrek eti, patates, havuç ve taze otlarla hazırlanan berrak balık çorbası.
Beyran Çorbası
Gaziantep mutfağından esinlenen, sarımsaklı ve pul biberli et suyunda didiklenmiş kuzu eti ve pirinç. Evde hazırlanan bu tarifte normal bir tencere kullanılır; beyran ustalarının yüksek ateşte porsiyon hazırlama yöntemi uygulanmaz. Profesyonel mutfaklardaki daha uzun pişirme ve bakır sahanlarda porsiyon porsiyon hazırlama farklı bir sonuç verir.
Düğün Çorbası
Yoğurt ve limonla kıvamlanan çorbada didiklenmiş kuzu eti, sıcak kırmızı biberli tereyağıyla buluşur.
Erzurum Kesme Aşı Çorbası
Bütün yeşil mercimek, el kesmesi yumurtalı erişte ve küçük dana köftesiyle hazırlanan; soğanlı tarhunlu tereyağıyla tamamlanan Erzurum ev çorbası.
Ezogelin Çorbası
Bulgur, pirinç, domates salçası, kuru nane ve pul biberle hazırlanan, iç ısıtan kırmızı mercimek çorbası.
Fırınlanmış Bal Kabağı Çorbası
Fırınlanmış bal kabağı, pırasa ve havucun kimyon, zerdeçal ve tereyağıyla tamamlandığı pürüzsüz bir çorba.
Gülüklü Çorba
Tavuk, nohut, pirinç ve minik köftelerle hazırlanan domatesli çorba, kuru naneyle tatlandırılır.
İmaret Çorbası
Sütte pişen pirincin yumurta sarılı terbiyeyle koyulaştırıldığı, toz biberli tereyağıyla sunulan çorba.
İşkembe Çorbası
Yumuşak dana işkembesi, limonlu terbiyeyle ipeksi kıvam alan çorbada pişirilir; sarımsaklı sirkeyle sunulur.