Mavi çiçek desenli bir kâsede sarımsaklı yoğurt üzerinde kırmızı biberli tereyağıyla sunulan iki poşe yumurta

Son güncelleme: 18 Ekim 2026

Çılbır

Name: Çılbır
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Türk
Ingredients: 1 ⅓ su bardağı (300 g) Yoğurt (sade, süzme); 1 diş Sarımsak, ince rendelenmiş; Tuz (damak tadına göre); 4 Yumurta (büyük); Su, 7 cm derinliğinde poşe suyu için (gerektiği kadar); 1 yemek kaşığı Beyaz şarap sirkesi; 2 yemek kaşığı (30 g) Tereyağı (tuzsuz); 1 çay kaşığı Pul biber

Bu tarifi puanlayın

Çılbır, sarımsaklı koyu yoğurdun üzerine konan sıcak poşe yumurta ve gezdirilen pul biberli tereyağıyla hazırlanır.

Hazırlık: 10 dk
Pişirme: 10 dk
Dinlenme: 0
Toplam: 20 dk
Porsiyon: 2

Malzemeler

Sarımsaklı yoğurt

1 ⅓ su bardağı (300 g) Yoğurt (sade, süzme)
1 diş Sarımsak, ince rendelenmiş
Tuz (damak tadına göre)

Poşe yumurta

4 Yumurta (büyük)
Su, 7 cm derinliğinde poşe suyu için (gerektiği kadar)
1 yemek kaşığı Beyaz şarap sirkesi

Biberli tereyağı

2 yemek kaşığı (30 g) Tereyağı (tuzsuz)
1 çay kaşığı Pul biber

Gereçler

20 cm çapında derin bir tencere ve delikli kaşık kullanın. Bu tencerede 7 cm su derinliği 2 litreye karşılık gelir; üstte taşmaya karşı yeterli boşluk bırakın.

Yapılışı

Yoğurdu sarımsak ve biraz tuzla karıştırın. Yumurtaları hazırlarken her porsiyon için bir sığ kâseye paylaştırın.
Tereyağını kısık ateşte eritin. Ocaktan alın, pul biberi ekleyip karıştırın ve yakmadan birkaç saniye yağa rengini vermesini bekleyin.
Geniş bir tencerede 7 cm derinliğindeki suyu hafifçe kaynayıncaya kadar ısıtın; sirkeyi ekleyin. Yumurtaları tek tek bir fincana kırıp ikişer ikişer suya kaydırın. Suyun fokur fokur kaynamasına izin vermeyin. 4. dakikadan itibaren kontrol ederek beyazları ve sarıları katılaşıncaya kadar pişirin; delikli kaşıkla çıkarıp süzdürün. Her iki yumurta hazır olduğunda, sonraki çifti pişirmeden önce aşağıdaki adımda anlatıldığı gibi yoğurdun üzerine koyup servis edin.
Süzülmüş yumurtalardan ikisini her yoğurt porsiyonunun üzerine yerleştirin ve biberli tereyağını gezdirin. Hemen servis edin.

Püf noktaları

Listelenen sirke miktarını tek bir poşe suyu için kullanın. Porsiyon sayısını artırırken suyun derinliğini koruyun ve fazladan yumurtaları partiler halinde pişirin; aynı suya konan sirke miktarını porsiyonlarla birlikte artırmayın.

Yumurtaları pişirmeden önce biberli tereyağını hazırlayın. Her porsiyonu, iki yumurtası pişer pişmez servis edin. Pişmenin göstergesi beyazların ve sarıların katılaşmasıdır; 4 dakika yalnızca kontrol etmeye başlama zamanıdır, bu sürede mutlaka pişecekleri anlamına gelmez.

Saklama ve servis

Kapaklı, sığ bir kaba alarak gecikmeden 4°C / 40°F veya altında buzdolabına kaldırın. Oda sıcaklığında 2 saatten, ortam 32°C / 90°F üzerindeyse 1 saatten fazla bırakmayın. 2 gün içinde tüketin; malzemelerden birinin son tüketim tarihi daha erkense o tarih geçerlidir. Yalnızca hemen tüketilecek porsiyonları birleştirin. Kullanılmayan sarımsaklı yoğurdu ayrı olarak buzdolabında saklayın. Saklanan pişmiş yumurtaları her noktası 74°C / 165°F oluncaya kadar yeniden ısıtın; kıvamları daha katı olacaktır.