İçeriğe geç
Taste of TürkiyeTaste of Türkiye
MalzemelerYapılışı

Ekmeğin yanında sığ bakır tavada, tereyağıyla hafifçe parlayan yumuşak kızarmış dana eti parçaları

Son güncelleme:

Et Kavurma

Bu tarifi puanlayın

Bu tarifi puanlayın

Dana kol eti yumuşayıncaya kadar ağır ağır pişirilir, ardından tereyağında kızartılıp karabiberle tatlandırılır.

Hazırlık
15 dk
Pişirme
1 sa 30 dk
Dinlenme
0
Toplam
1 sa 45 dk
Porsiyon
4

Malzemeler

Yapılışı

  1. Dana etini kalın tabanlı, kapaklı bir tencereye koyup orta ateşe alın. Biraz suyunu bırakıncaya kadar karıştırın; tencere kurumadan ateşi kısın.

  2. Kapağını kapatıp kendi suyunda çok kısık ateşte 60–75 dakika pişirin. Ara ara kontrol edin; et yumuşamadan tencere kurursa az miktarda sıcak su ekleyin.

    Püf noktası
    • Bir aşçının kapağını kaldırdığı krem renkli tencerede, pişirme suyuyla birlikte kızarmış dana eti, havuç ve soğan.

      Az Sıvıyla Kapaklı Pişirme

      Az sıvıyla kapaklı pişirme

      Yemeği çorbaya çevirmeden hafifçe pişirmek için kapağı ve tarifteki sıvı seviyesini birlikte yönetin.

    • Bir el ocağı ayarlarken tencerede hafifçe kaynayan mercimek ve suyu.

      Suda ve Buharda Pişirme

      Hafif kaynamayı koruma

      Yalnızca ocak ayarına güvenmek yerine sıvıyı izleyerek ateşi ayarlayın.

    Çatal ete kolayca girmelidir. Kol etinin pişme süresi değişebilir; gerekirse azar azar su ekleyerek kısık ateşte pişirmeyi sürdürün.

  3. Kapağı açıp fazla sıvının buharlaşmasını bekleyin. Tereyağını ve tuzu ekleyin; orta ateşte karıştırarak 5–10 dakika kızartın. Kullanıyorsanız yeşil biberleri son birkaç dakikada ekleyin.

    Püf noktası
    • Bir aşçı tahta spatulayla çevirirken sığ tavada kızaran mantar dilimleri.

      Kuru Isıda Pişirme

      Tavada renk aldırma

      Malzemenin suyunu saldığı aşamayla tavada renk almaya başladığı aşamayı ayırt edin.

  4. Karabiber ekleyip ekmekle sıcak servis edin. Kalanını sığ kaplarda gecikmeden buzdolabına kaldırın; yeniden ısıtırken 74°C/165°F olmasını sağlayın.

Püf noktaları

Bu tarifte özgün seçeneklerden dana kol eti ve tereyağı kullanılır. Suyu buharlaşırken tencereyi dikkatle izleyin; son kızartma aşamasından önce et yumuşamış olmalıdır.

Benzer tarifler

Altın rengi patatesler ve dilimlenmiş kırmızı soğan, maydanoz, sumak eşliğinde kızarmış ciğer küpleri

Arnavut Ciğeri

Hafif unlanıp kızartılmış dana ciğeri; yanında çıtır patates küpleri ve ekşi sumaklı soğan salatası.

Pide üzerinde ince kızarmış döner dilimleri; yanında domates, yeşil biber ve soğanlı otlu salata

Döner Kebabı

Baharatlanmış ince dana eti ve kıyma katları rulo halinde soğutulur, dilimlenir ve tavada hızla kızartılır. Bu tarif, kat kat hazırlanan dönerin tavaya uyarlanmış halidir. Lokantalardaki döner şişinde farklı bir pişirme yöntemi kullanılır. Ruloyu yalnızca sertleşmiş ama güvenle kesilebilir haldeyken dilimleyin; tamamen donmuş bir bloğa bıçağı asla zorlayarak sokmayın.

Közlenmiş yeşil biber ve yarım domateslerle küçük parmak biçimli ızgara köfteler
Bursa usulü

İnegöl Köfte

Hafif baharatlı dana ve kuzu kıyması, soğutulduktan sonra küçük parmak biçiminde köfteler yapılarak ızgarada pişirilir.

Hafif domates sosunda, üzerleri domates ve biberle tamamlanmış patlıcana sarılı köfteler

İslim Kebabı

Çapraz yerleştirilmiş patlıcan şeritlerine sarılan köfteler, üzerlerinde domates ve biberle fırınlanır.