İçindeki otlar, kuş üzümü ve çam fıstığı görünecek şekilde kesilmiş, kızarmış gömlek yağına sarılı ciğerli pirinç bohçası

Son güncelleme: 18 Ekim 2026

Ciğer Sarma

Name: Ciğer Sarma
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6
Cuisine: Türk
Ingredients: 250 g Altı bohçayı sarmaya yetecek kuzu gömlek yağı; 400 g Ayıklanmış, ince küp doğranmış çiğ kuzu ciğeri; 1 su bardağı (180 g) Yıkanmış, çiğ kısa taneli pirinç; 1 İnce doğranmış soğan; 2 yemek kaşığı Tuzsuz tereyağı; 2 yemek kaşığı Çam fıstığı; 2 yemek kaşığı Yıkanmış kuru kuş üzümü; ½ çay kaşığı Öğütülmüş yenibahar; ½ çay kaşığı Öğütülmüş karabiber; Damak tadına göre tuz; 2 yemek kaşığı Doğranmış maydanoz; 2 yemek kaşığı Doğranmış dereotu; 1 ½ su bardağı Sıcak su; 1 Dilimlere ayrılmış limon

Bu tarifi puanlayın

Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.

Hazırlık: 40 dk
Pişirme: 55 dk
Dinlenme: 20 dk
Toplam: 1 sa 55 dk
Porsiyon: 6

Malzemeler

250 g Altı bohçayı sarmaya yetecek kuzu gömlek yağı
400 g Ayıklanmış, ince küp doğranmış çiğ kuzu ciğeri
1 su bardağı (180 g) Yıkanmış, çiğ kısa taneli pirinç
1 İnce doğranmış soğan
2 yemek kaşığı Tuzsuz tereyağı
2 yemek kaşığı Çam fıstığı
2 yemek kaşığı Yıkanmış kuru kuş üzümü
½ çay kaşığı Öğütülmüş yenibahar
½ çay kaşığı Öğütülmüş karabiber
Damak tadına göre tuz
2 yemek kaşığı Doğranmış maydanoz
2 yemek kaşığı Doğranmış dereotu
1 ½ su bardağı Sıcak su
1 Dilimlere ayrılmış limon

Yapılışı

Gerekirse gömlek yağını buzdolabında soğuk suda 20 dakika bekleterek yumuşatın, sonra süzdürün. Tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutarak işleyin.
Soğanı ve çam fıstığını tereyağında yumuşatın. Ciğeri ekleyip kısa süre karıştırın; ardından pirinç, kuş üzümü, baharatlar, tuz ve sıcak suyu katın. Kapatıp 8–10 dakika hafifçe kaynatın; pirinç fırında pişmesini tamamlayacaktır.
İçi, 10 dakika, dokunulabilecek kadar soğutup otları ekleyin. Gömlek yağını altı bol parçaya ayırın. Her dolu bohçayı küçük bir kaseyle şekillendirin, yağı üzerine katlayıp birleşme yeri aşağıda kalacak şekilde fırın kabına çevirin.
190°C/375°F fırında 35–40 dakika, üzeri kızarıp pirinç yumuşayana kadar pişirin. Çok hızlı kızarırsa üzerini gevşekçe kapatın; gerekirse az sıcak su ekleyin.
Her bohçanın merkezi 74°C/165°F sıcaklığa ulaşmalı ve pirinci yumuşak olmalıdır.
10 dakika dinlendirip limonla servis edin. Artan pirinçli yemeği sığ kaplarda hızla, mümkünse 1 saat içinde soğutun; buzdolabına kaldırıp 24 saat içinde tüketin. Yalnızca bir kez, her tarafı iyice ısınıp buhar çıkana kadar yeniden ısıtın.