Tarifler

İpucu: Malzeme (+) ekle, (-) çıkar: +nane -tuz

58 sonuç

İnce ekmek üzerinde ızgara kıyma kebapları; yanında közlenmiş domates, yeşil biber ve sumaklı soğan

Adana usulü

Adana Kebap

Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.

Yufka ekmek, çiğ soğan ve maydanozla kuzu kavurma.

Aksaray usulü

Aksaray Kavurma

Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.

Metal tepside fırınlanmış kuzu eti, domates, yeşil biber ve bütün sarımsak; yanında lavaş.

Aksaray usulü

Aksaray Tava

Domates, yeşil biber ve bütün sarımsakla, salçalı sos içinde fırında pişirilen kuşbaşı kuzu eti; sıcak lavaşla servis edilir.

Maydanozla süslenmiş sarımsaklı yoğurtlu patlıcanın üzerinde kuşbaşı kuzu eti ve biberli tereyağı

Gaziantep usulü

Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.

Altın rengi patatesler ve dilimlenmiş kırmızı soğan, maydanoz, sumak eşliğinde kızarmış ciğer küpleri

Arnavut Ciğeri

Hafif unlanıp kızartılmış dana ciğeri; yanında çıtır patates küpleri ve ekşi sumaklı soğan salatası.

Çıtır kabuklu ekmek içinde marul ve dilimlenmiş soğanla ızgara derili uskumru; yanında limon dilimi

İstanbul usulü

Balık Ekmek

Çıtır kabuklu ekmekte sıcak uskumru; yanında diri marul, dilimlenmiş soğan, limon ve isteğe bağlı sumak.

Bakır tepside et suyuyla ıslatılmış pide parçalarının üzerinde karabiberli, yumuşak kemiksiz kuzu eti.

Isparta usulü

Banak

Diri pide parçalarının üzerinde sıcak haşlama suyu ve karabiberle servis edilen yumuşak kuzu eti.

Döküm tavada soğan, biber ve domatesin üzerinde fırınlanmış kuşbaşı kuzu eti.

Hatay usulü

Belen Tava

Soğan, biber ve domates üzerinde sarımsak, kekik ve eritilmiş tereyağıyla fırınlanan kuzu eti.

Yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla küçük fırın mantıları; yanında ilave sarımsaklı yoğurt ve baharatlar.

Bilecik usulü

Bozüyük Usulü Mercimekli Mantı

Küçük ve kapalı mercimekli mantılar önce kızarana kadar, ardından sıcak suyla fırınlanır. Sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla; yanında ek yoğurt ve otlarla servis edilir.

İçindeki otlar, kuş üzümü ve çam fıstığı görünecek şekilde kesilmiş, kızarmış gömlek yağına sarılı ciğerli pirinç bohçası

Edirne usulü

Ciğer Sarma

Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.

Sığ krem renkli kâsede domatesli suyunda pişmiş patlıcan, kırmızı biber ve küçük pirinç taneleri.

Antalya usulü

Domates Civesi

Patlıcan, domates, kapya biber ve pirinç; zeytinyağı, soğan ve sarımsakla kısık ateşte pişirilir.

Pide üzerinde ince kızarmış döner dilimleri; yanında domates, yeşil biber ve soğanlı otlu salata

Döner Kebabı

Baharatlanmış ince dana eti ve kıyma katları rulo halinde soğutulur, dilimlenir ve tavada hızla kızartılır. Bu tarif, kat kat hazırlanan dönerin tavaya uyarlanmış halidir. Lokantalardaki döner şişinde farklı bir pişirme yöntemi kullanılır. Ruloyu yalnızca sertleşmiş ama güvenle kesilebilir haldeyken dilimleyin; tamamen donmuş bir bloğa bıçağı asla zorlayarak sokmayın.

Erişteli Yeşil Mercimek

Yeşil mercimek ve kuru erişteyle; soğan, domates salçası, tavuk suyu ve kuru nane kullanılarak hazırlanan doyurucu çorba.

Ekmeğin yanında sığ bakır tavada, tereyağıyla hafifçe parlayan yumuşak kızarmış dana eti parçaları

Et Kavurma

Dana kol eti yumuşayıncaya kadar ağır ağır pişirilir, ardından tereyağında kızartılıp karabiberle tatlandırılır.

Van usulü

Etli Keledoş

Kuzu eti, yeşil mercimek, buğday, haşlanmış nohut ve pazıyla düdüklü tencerede hazırlanan Van usulü keledoş; süzme yoğurt, sarımsak ve pul biberli tereyağıyla tamamlanır.

Patates dilimleri, domates, biber ve limonla fırınlanmış bütün çipura

Fırında Çipura

Bütün çipura, ince patates dilimleri, domates, yeşil biber ve limonla fırınlanır.

Soğanlı sosuyla mercimekli bulgur aşı; yanında taze ekmek, turşu ve kaşık.

Gaziantep usulü

Gaziantep Malhıtalı Aşı

Kırmızı mercimek ve pilavlık bulgurun domates ve biber salçasıyla yumuşacık pişirildiği; soğanlı, pul biberli yağla tamamlanan Gaziantep aşı.

Gözleme

İncecik elde açılan hamurun içine ıspanak, beyaz peynir, soğan ve otlar konarak hazırlanan gözleme.

Deniz kenarında sığ bakır tavada, patates, havuç, domates ve limonla kalın beyaz etli balık dilimleri

Antalya usulü

Grida Buğulama

Kalın grida dilimleri, patates, havuç, domates ve limon üzerinde kısık ateşte pişirilir.

İnce soğanlı otlu harçla doldurulmuş küçük kızarmış hamsi çiftleri; yanında limon ve maydanoz

Trabzon usulü

Hamsi Kuşu

İkişer küçük hamsinin arasına az miktarda soğan ve ot konur; ince mısır unu kaplamasıyla çıtır pişirilir. Bu tarifte açılmış iki hamsi karşılıklı kapatılır. Hamsi kuşunun farklı yöresel biçimleri ve harçları da vardır; adı tek bir sabit tarifi ifade etmez. Her çiftin kapalı kalması için çok az harç kullanın.

Tavaya dizilmiş altın renkli mısır unu kaplı hamsiler; yakınında limon ve dilimlenmiş soğan