Son güncelleme:
Yoğurt ve limonla kıvamlanan çorbada didiklenmiş kuzu eti, sıcak kırmızı biberli tereyağıyla buluşur.
Kuzu etini ve suyu tencereye koyun. Kaynatıp köpüğünü alın; kapağı aralık olarak 90–120 dakika hafifçe kaynatın. Gerekirse sıcak su ekleyin.
Et çatalla kolayca liflerine ayrılmalıdır.
Kuzu etini çıkarıp didikleyin ve et suyunu temiz bir tencereye süzün. Didiklenmiş eti et suyuna geri koyun.
Unu, yoğurdu, yumurta sarısını ve limon suyunu pürüzsüz oluncaya kadar çırpın. Birkaç kepçe sıcak et suyunu azar azar çırparak ekleyin; ardından karıştırarak tencereye dökün.
Kısık ateşte, karıştırarak ve kuvvetlice kaynatmadan 10 dakika pişirin. Tuzunu damak tadınıza göre ayarlayın.
Şiddetli kaynatmadan hafifçe karıştırarak çorbayı en az 71°C/160°F oluncaya kadar ısıtın.
Tereyağını küçük bir tavada eritin. Toz kırmızı biberi ekleyip birkaç saniye karıştırın, ocaktan alın ve çorbanın üzerine gezdirin. Kalan çorbayı sığ kaplarda gecikmeden, 2 saat içinde veya ortam 32°C/90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın.
Kuzu etini kolayca liflerine ayrılıncaya kadar pişirin. Yoğurtlu karışımı sıcak et suyuyla azar azar ılıştırın; çorbanın pürüzsüz kalması için kısık ateşte tamamlayın.
Gaziantep mutfağından esinlenen, sarımsaklı ve pul biberli et suyunda didiklenmiş kuzu eti ve pirinç. Evde hazırlanan bu tarifte normal bir tencere kullanılır; beyran ustalarının yüksek ateşte porsiyon hazırlama yöntemi uygulanmaz. Profesyonel mutfaklardaki daha uzun pişirme ve bakır sahanlarda porsiyon porsiyon hazırlama farklı bir sonuç verir.
Kuzu kelle eti ve paçalar ağır ağır kaynatılarak yoğun lezzetli bir çorba hazırlanır; sarımsaklı sirke ve biberli tereyağıyla sunulur.
Minik pirinçli kuzu köfteleri, nohut ve yumuşak kuzu eti, naneli tereyağıyla tamamlanan yoğurtlu suda buluşur. Gaziantep yuvalaması, yörede çoğu zaman günlük çorbadan çok başlı başına bir yemek olarak anlatılan doyurucu bir kutlama yemeğidir. Bu ev uyarlamasında küçük köfteler için pirinç unu kullanılır; geleneksel hazırlıklarda ıslatılmış pirinç etle birlikte çekilebilir.
Bütün yeşil mercimek ve ince kuru erişteyle; soğan, domates salçası ve un kullanılarak hazırlanan Afyon çorbası. Kâselerin üzerine naneli tereyağı gezdirilebilir.
Kuru yeşil mercimek ve pilavlık bulgurun soğan, biber salçası ve kuru naneyle piştiği Uşak çorbası.
Ayrı tabakta sunulan soğuk, yumuşak kıvamlı un hamuruyla servis edilen acılı tavuk çorbası. Arabaşı, İç Anadolu'nun birden fazla yöresinin yemek geleneğinde yer alır. Yumuşak hamuru küçük lokmalar halinde çorbayla servis edin ve normal biçimde çiğneyin; hamuru bütün olarak yutmak gerekmez.
Yumuşak levrek eti, patates, havuç ve taze otlarla hazırlanan berrak balık çorbası.
Dövme buğday, bütün yeşil mercimek ve nohutla hazırlanan; sade yağda kavrulmuş soğan ve pul biberle tamamlanan koyu kıvamlı, etsiz Diyarbakır çorbası.
Bütün yeşil mercimek, el kesmesi yumurtalı erişte ve küçük dana köftesiyle hazırlanan; soğanlı tarhunlu tereyağıyla tamamlanan Erzurum ev çorbası.
Bulgur, pirinç, domates salçası, kuru nane ve pul biberle hazırlanan, iç ısıtan kırmızı mercimek çorbası.
Fırınlanmış bal kabağı, pırasa ve havucun kimyon, zerdeçal ve tereyağıyla tamamlandığı pürüzsüz bir çorba.
Tavuk, nohut, pirinç ve minik köftelerle hazırlanan domatesli çorba, kuru naneyle tatlandırılır.
