Adana Kebap
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
Aksaray usulü
Son güncelleme:
Son güncelleme:
Aksaray Tava
Domates, yeşil biber ve bütün sarımsakla, salçalı sos içinde fırında pişirilen kuşbaşı kuzu eti; sıcak lavaşla servis edilir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa 15 dk
- Dinlenme
- 10 dk
- Toplam
- 1 sa 45 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
- 1 kg Kuzu kol veya but, 1½ cm kuşbaşı
- 125 g İnce doğranmış kuyruk yağı veya tuzsuz tereyağı
- 5 Orta boy domates, soyulmuş ve küçük doğranmış
- 5–6 Sivri veya köy biberi, 6 mm halkalar halinde doğranmış
- 1 Baş sarımsak, dişleri soyulmuş ve bütün bırakılmış
- 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
- ½ yemek kaşığı Deniz tuzu
- 1 çay kaşığı Taze çekilmiş karabiber
- ½ yemek kaşığı Pul biber
- 1 yemek kaşığı Domates salçası
- 1 yemek kaşığı Biber salçası
- ½ su bardağı Ilık su
Gereçler
Et ve sebzeleri eşitçe yaymak için geniş, kalın tabanlı fırın tepsisi veya toprak kap kullanın. Pişirme kağıdı ve çift kat kalın alüminyum folyo, kapalı pişirme sırasında tepsiyi buhar kaçmayacak şekilde örter.
Yapılışı
Fansız fırını 200°C’ye ısıtın.
Biber, domates, bütün sarımsak dişleri, zeytinyağı, tuz, karabiber ve pul biberi karıştırın. Geniş, kalın tabanlı bir fırın tepsisine veya toprak kaba eşitçe yayın.
Kuzu eti ile doğranmış kuyruk yağını (veya tereyağı parçalarını) sebzelerin üzerine eşitçe dağıtın.
Domates salçası, biber salçası ve 120 ml ılık suyu pürüzsüz olana kadar karıştırıp tepsinin üzerine gezdirin.
Üzerini pişirme kağıdıyla örtün; ardından çift kat kalın alüminyum folyoyla buhar kaçmayacak şekilde sıkıca kapatın.
Kuzu eti yumuşayana kadar toplam 60–75 dakika pişirin. Bu sürenin son 10 dakikasında folyo ve kağıdı çıkararak üzerinin kızarmasını ve sosun koyulaşmasını sağlayın.
Fırından çıkarıp üzeri açık olarak 5–10 dakika dinlendirin. Sıcak lavaşla, doğrudan tepsiden servis edin.
Püf noktaları
Üzerini pişirme kağıdıyla örtün; ardından çift kat kalın alüminyum folyoyla buhar kaçmayacak şekilde sıkıca kapatın.
Benzer tarifler
Aksaray Kavurma
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Arnavut Ciğeri
Hafif unlanıp kızartılmış dana ciğeri; yanında çıtır patates küpleri ve ekşi sumaklı soğan salatası.
Balık Ekmek
Çıtır kabuklu ekmekte sıcak uskumru; yanında diri marul, dilimlenmiş soğan, limon ve isteğe bağlı sumak.
Banak
Diri pide parçalarının üzerinde sıcak haşlama suyu ve karabiberle servis edilen yumuşak kuzu eti.
Belen Tava
Soğan, biber ve domates üzerinde sarımsak, kekik ve eritilmiş tereyağıyla fırınlanan kuzu eti.
Bozüyük Usulü Mercimekli Mantı
Küçük ve kapalı mercimekli mantılar önce kızarana kadar, ardından sıcak suyla fırınlanır. Sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla; yanında ek yoğurt ve otlarla servis edilir.
Ciğer Sarma
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
Domates Civesi
Patlıcan, domates, kapya biber ve pirinç; zeytinyağı, soğan ve sarımsakla kısık ateşte pişirilir.
Döner Kebabı
Baharatlanmış ince dana eti ve kıyma katları rulo halinde soğutulur, dilimlenir ve tavada hızla kızartılır. Bu tarif, kat kat hazırlanan dönerin tavaya uyarlanmış halidir. Lokantalardaki döner şişinde farklı bir pişirme yöntemi kullanılır. Ruloyu yalnızca sertleşmiş ama güvenle kesilebilir haldeyken dilimleyin; tamamen donmuş bir bloğa bıçağı asla zorlayarak sokmayın.
Erişteli Yeşil Mercimek
Yeşil mercimek ve kuru erişteyle; soğan, domates salçası, tavuk suyu ve kuru nane kullanılarak hazırlanan doyurucu çorba.