İnce soğanlı otlu harçla doldurulmuş küçük kızarmış hamsi çiftleri; yanında limon ve maydanoz

Son güncelleme: 26 Ekim 2026

Hamsi Kuşu

Name: Hamsi Kuşu
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Türk
Ingredients: 800 g Hamsi (Avrupa hamsisi, temizlenmiş, kılçıksız, açılmış); 1 Soğan (küçük), çok ince kıyılmış ve suyu sıkılmış; ¼ su bardağı Doğranmış maydanoz, servis için biraz ayrılmış; 2 yemek kaşığı Dereotu, ince kıyılmış; ½ çay kaşığı Karabiber (öğütülmüş); ½ çay kaşığı Tuz; 1 su bardağı (100 g) Mısır unu (ince); Ayçiçek yağı, 5 mm derinliğinde az yağda kızartma tabakası için yeterli miktarda (gerektiği kadar); 1 Limon, dilimlenmiş

Bu tarifi puanlayın

İkişer küçük hamsinin arasına az miktarda soğan ve ot konur; ince mısır unu kaplamasıyla çıtır pişirilir. Bu tarifte açılmış iki hamsi karşılıklı kapatılır. Hamsi kuşunun farklı yöresel biçimleri ve harçları da vardır; adı tek bir sabit tarifi ifade etmez. Her çiftin kapalı kalması için çok az harç kullanın.

Hazırlık: 30 dk
Pişirme: 25 dk
Dinlenme: 0
Toplam: 55 dk
Porsiyon: 4

Malzemeler

800 g Hamsi (Avrupa hamsisi, temizlenmiş, kılçıksız, açılmış)
1 Soğan (küçük), çok ince kıyılmış ve suyu sıkılmış
¼ su bardağı Doğranmış maydanoz, servis için biraz ayrılmış
2 yemek kaşığı Dereotu, ince kıyılmış
½ çay kaşığı Karabiber (öğütülmüş)
½ çay kaşığı Tuz
1 su bardağı (100 g) Mısır unu (ince)
Ayçiçek yağı, 5 mm derinliğinde az yağda kızartma tabakası için yeterli miktarda (gerektiği kadar)
1 Limon, dilimlenmiş

Yapılışı

Suyu sıkılmış kıyılmış soğanı, maydanozun çoğunu, dereotunu, karabiberi ve tuzu karıştırın.
Balıkları kurulayın. Açılmış bir hamsiyi derisi aşağı bakacak şekilde koyun; etinin üzerine yarım çay kaşığından biraz az harç yayın ve ikinci balığı eti aşağı bakacak şekilde üzerine kapatın. Hafifçe bastırın; küçük balıklarda harcı azaltın.
Kapatılmış her çifti ince bir tabaka mısır ununa bulayıp fazlasını silkeleyin.
Yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Küçük partiler halinde her yüzünü 2–3 dakika kızartın; çifti ayırmadan çevirmek için geniş ve ince bir spatula kullanın. Balık pişmeden kaplama kızarıyorsa ateşi kısın.
Balığın en kalın etli kısmı 63°C/145°F'ye ulaşmalıdır; servis ederken kalmış olabilecek kılçıkları kontrol edin.
Kısa süre süzdürüp limon ve ayırdığınız maydanozla sıcak servis edin. Kalanını sığ kaplara alarak 2 saat içinde, ortam 32°C/90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4°C/40°F veya altında tutun, 3–4 gün içinde tüketin ve yeniden ısıtırken 74°C/165°F'ye ulaştırın.