İçeriğe geç
Taste of TürkiyeTaste of Türkiye
MalzemelerYapılışı

Bakır tepside et suyuyla ıslatılmış pide parçalarının üzerinde karabiberli, yumuşak kemiksiz kuzu eti.
Isparta usulü

Son güncelleme:

Son güncelleme:

Banak

Bu tarifi puanlayın

Bu tarifi puanlayın

Diri pide parçalarının üzerinde sıcak haşlama suyu ve karabiberle servis edilen yumuşak kuzu eti.

Hazırlık
15 dk
Pişirme
2 sa 30 dk
Dinlenme
12 sa
Toplam
14 sa 45 dk
Porsiyon
4

Malzemeler

Gereçler

Kapaklı 4 litrelik tencere, kevgir, ince süzgeç, maşa, ölçü kabı ve geniş servis tabağı kullanın.

Yapılışı

  1. En az 12 saat önce pişmiş sade pide kullanın. Tamamen soğutup sertleşmesi için bekletin. Nemli veya küflü ekmek kullanmayın. Servisten önce 3–4 cm’lik lokmalara kesin. Servise kadar et suyundan ayrı tutun.

  2. Kemikli kuzu parçalarını tencereye alın. Soyulmuş soğanı küçükse bütün, büyükse ikiye bölerek ekleyin. Suyu koyun; su etin üzerini hafifçe örtmeli, gerekirse tamamlayın.

  3. Orta-yüksek ateşte kaynama noktasına getirip köpüğünü alın. Tuzu ekleyin, ateşi kısın ve kapağı kapalı olarak hafif kaynamayla pişirin.

  4. Kuzu etini 2 saatten sonra kontrol etmeye başlayın. Pişirme için 150 dakika ayırın; çatal kolayca girene ve et kemikten rahatça ayrılana kadar pişirmeyi sürdürün. Tencerenin kurumaması için gerekirse sıcak su ekleyin.

  5. Yumuşayan eti maşayla alın. Elle tutulacak hale gelince maşa ve çatalla kemiklerini ayırın, iri parçaları koruyun ve küçük kemik parçalarını dikkatle kontrol edin. Haşlama suyunu süzün, soğanları ayırın ve fazla yağı alın. Eti az miktarda et suyuyla nemli tutun. Pideyi ıslatmadan önce süzülmüş suyun tuzunu kontrol edip ayarlayın. Hemen servise geçin.

  6. Pideleri geniş servis tabağına tek kat dizin. Üzerine eşit biçimde 200 ml sıcak süzülmüş et suyu döküp 30 saniye sonra dokuyu kontrol edin. Sert ve kuru kalan yerlere 25–50 ml ekleyin. Toplam 200–350 ml başlangıç rehberidir; tamamını eklemek zorunda değilsiniz. Su göllenmeye başlarsa durun. Pide parçaları seçilebilir kalmalıdır.

  7. Sıcak kuzu etini ıslanmış pidelerin üzerine dağıtın. Karabiber serpip hemen servis edin.

Püf noktaları

Sıcak et suyuyla ıslandığında parçaları biçimini korusun diye pideyi önceden hazırlayın.

Servis sırasında et suyunu azar azar ekleyin. Pide ıslanmalı, parçaları seçilebilir kalmalıdır.

Benzer tarifler

İnce ekmek üzerinde ızgara kıyma kebapları; yanında közlenmiş domates, yeşil biber ve sumaklı soğan
Adana usulü

Adana Kebap

Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.

Yufka ekmek, çiğ soğan ve maydanozla kuzu kavurma.
Aksaray usulü

Aksaray Kavurma

Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.

Metal tepside fırınlanmış kuzu eti, domates, yeşil biber ve bütün sarımsak; yanında lavaş.
Aksaray usulü

Aksaray Tava

Domates, yeşil biber ve bütün sarımsakla, salçalı sos içinde fırında pişirilen kuşbaşı kuzu eti; sıcak lavaşla servis edilir.

Maydanozla süslenmiş sarımsaklı yoğurtlu patlıcanın üzerinde kuşbaşı kuzu eti ve biberli tereyağı
Gaziantep usulü

Ali Nazik

Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.