Balık Ekmek
Çıtır kabuklu ekmekte sıcak uskumru; yanında diri marul, dilimlenmiş soğan, limon ve isteğe bağlı sumak.
Antalya usulü
Son güncelleme:
Son güncelleme:
Grida Buğulama
Kalın grida dilimleri, patates, havuç, domates ve limon üzerinde kısık ateşte pişirilir.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Dinlenme
- 5 dk
- Toplam
- 1 sa 10 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
- 1.200 g Beyaz orfoz (çiğ), temizlenmiş kalın dilimler
- 2 Patates, ince dilimlenmiş
- 2 Havuç, ince dilimlenmiş
- 1 Soğan, dilimlenmiş
- 2 Domates, doğranmış
- 3 Sarımsak dişi, dilimlenmiş
- 1 Limon, dilimlenmiş ve çekirdekleri çıkarılmış
- 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
- 1 Defne yaprağı (kurutulmuş)
- ½ demet Maydanoz, sapları ve yaprakları ayrılmış
- 1 ¾–2 ½ su bardağı Su
- Tuz, damak tadına göre
- ½ çay kaşığı Karabiber (öğütülmüş)
Yapılışı
Sebzeleri, sarımsağı, defne yaprağını ve maydanoz saplarını geniş bir tencereye kat kat yerleştirin. Zeytinyağını, tuz ve karabiberi, ayrıca sebzeleri kısmen örtecek kadar suyu ekleyin. Kapağı kapalı olarak patatesler neredeyse yumuşayıncaya kadar 15–20 dakika hafifçe kaynatın.
Balıkları sebzelerin üzerine yerleştirip limon dilimlerini üstüne koyun. Kapağını sıkıca kapatın; en kalın kısmı kontrol ederek çok kısık ateşte 15–20 dakika pişirin.
Balığın en kalın kısmı 63°C/145°F'ye ulaşmalı; patatesler yumuşak olmalıdır.
5 dakika dinlendirin. Defne yaprağını ve maydanoz saplarını çıkarın. Kılçıklara dikkat ederek pişme suyu ve doğranmış maydanoz yapraklarıyla servis edin.
Püf noktaları
İzlenebilir bir gıda tedarikçisinden alınmış beyaz orfoz kullanın. Grida bölgesel bir satış adıdır; balığın türünü satıcıya doğrulatın. Yemek, kuru fırınlama yerine kapaklı tavada az sıvıyla ve kısık ateşte pişirilir.
Benzer tarifler
Fırında Çipura
Bütün çipura, ince patates dilimleri, domates, yeşil biber ve limonla fırınlanır.
Hamsi Kuşu
İkişer küçük hamsinin arasına az miktarda soğan ve ot konur; ince mısır unu kaplamasıyla çıtır pişirilir. Bu tarifte açılmış iki hamsi karşılıklı kapatılır. Hamsi kuşunun farklı yöresel biçimleri ve harçları da vardır; adı tek bir sabit tarifi ifade etmez. Her çiftin kapalı kalması için çok az harç kullanın.
Hamsi Tava
İnce mısır unu kaplamalı küçük hamsiler, limon ve kırmızı soğanla servis edilir.
Hamsikoli
Hamsi, pazı, taze soğan ve otlarla dolu, yoğun dokulu tuzlu mısır ekmeği.
Hamsili Pilav
Kuş üzümü, dolmalık fıstık ve dereotlu baharatlı pilav, kızarmış hamsi tabakasıyla sarılır.
Kağıtta Levrek
Bütün levrek, domates, soğan, limon ve dereotuyla pişirme kâğıdı paketinde fırınlanır.
Kalkan Tava
Hafifçe una bulanıp altın renginde kızartılan kalkan dilimleri, sumaklı soğan ve limonla servis edilir.
Lüfer Izgara
Limon, roka ve sumaklı soğanla sunulan sade ızgara lüfer.
Palamut Pilaki
Defne ve limonla, yumuşamış soğan ve domates üzerinde fırınlanan palamut dilimleri.
Adana Kebap
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
Aksaray Kavurma
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.