Adana Kebap
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
Gaziantep usulü
Son güncelleme:
Son güncelleme:
Gaziantep Malhıtalı Aşı
Kırmızı mercimek ve pilavlık bulgurun domates ve biber salçasıyla yumuşacık pişirildiği; soğanlı, pul biberli yağla tamamlanan Gaziantep aşı.
- Hazırlık
- 5 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Dinlenme
- —
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Aş
- 2 su bardağı Kuru kırmızı mercimek
- 1 su bardağı Pilavlık bulgur
- 6–7 su bardağı Su
- 2 yemek kaşığı Domates salçası
- 1 yemek kaşığı Biber salçası
- Tuz, damak tadına göre
Soğanlı üst harç
- 2 Büyük boy kuru soğan, ince doğranmış
- 1 su bardağı Ayçiçek yağı
- 2 yemek kaşığı Pul biber
- 1 çay kaşığı Karabiber
Yapılışı
Kırmızı mercimeği yıkayın. Ölçülü suyla tencereye alıp kaynatın. Üzerindeki köpükleri alın.
Bulguru ekleyin. Yapışmayı önlemek için gerektiğinde karıştırarak, mercimek ve bulgur iyice yumuşayıp akışkan lapa kıvamına gelene kadar pişirin.
Domates salçasını, biber salçasını ve tuzu ekleyip karıştırın. 5–10 dakika daha kaynatın.
Bu sırada ince doğranmış soğanları ayçiçek yağında pembeleşene kadar kavurun. Ocaktan alıp pul biberi ve karabiberi karıştırın.
Sıcak soğanlı ve biberli yağı aşın üzerine gezdirip sıcak servis edin.
Püf noktaları
Yanında turşu ve taze ekmekle servis edin.
Benzer tarifler
Aksaray Kavurma
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.
Aksaray Tava
Domates, yeşil biber ve bütün sarımsakla, salçalı sos içinde fırında pişirilen kuşbaşı kuzu eti; sıcak lavaşla servis edilir.
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Arnavut Ciğeri
Hafif unlanıp kızartılmış dana ciğeri; yanında çıtır patates küpleri ve ekşi sumaklı soğan salatası.
Balık Ekmek
Çıtır kabuklu ekmekte sıcak uskumru; yanında diri marul, dilimlenmiş soğan, limon ve isteğe bağlı sumak.
Banak
Diri pide parçalarının üzerinde sıcak haşlama suyu ve karabiberle servis edilen yumuşak kuzu eti.
Belen Tava
Soğan, biber ve domates üzerinde sarımsak, kekik ve eritilmiş tereyağıyla fırınlanan kuzu eti.
Bozüyük Usulü Mercimekli Mantı
Küçük ve kapalı mercimekli mantılar önce kızarana kadar, ardından sıcak suyla fırınlanır. Sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla; yanında ek yoğurt ve otlarla servis edilir.
Ciğer Sarma
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
Domates Civesi
Patlıcan, domates, kapya biber ve pirinç; zeytinyağı, soğan ve sarımsakla kısık ateşte pişirilir.
Döner Kebabı
Baharatlanmış ince dana eti ve kıyma katları rulo halinde soğutulur, dilimlenir ve tavada hızla kızartılır. Bu tarif, kat kat hazırlanan dönerin tavaya uyarlanmış halidir. Lokantalardaki döner şişinde farklı bir pişirme yöntemi kullanılır. Ruloyu yalnızca sertleşmiş ama güvenle kesilebilir haldeyken dilimleyin; tamamen donmuş bir bloğa bıçağı asla zorlayarak sokmayın.