Hünkar Beğendi
Domates soslu yumuşak kuzu eti, süt ve kaşarla zenginleşen isli patlıcan püresi üzerinde sunulur.
Gaziantep usulü
Son güncelleme:
Son güncelleme:
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 50 dk
- Dinlenme
- 0
- Toplam
- 1 sa 15 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
- 4 Orta boy patlıcan; toplam 900 g
- 350 g Kemiksiz kuzu but, 1–1½ cm parçalara kesilmiş
- 1 ⅓ su bardağı (300 g) Sade süzme yoğurt
- 2 Sarımsak dişi, ezilmiş
- 1 İnce doğranmış yeşil biber
- 2 yemek kaşığı Tuzsuz tereyağı
- 1 çay kaşığı Tatlı pul biber
- 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
- Kısık ateşte pişirmek için gerektiği kadar sıcak su
- Damak tadına göre tuz
- Damak tadına göre öğütülmüş karabiber
- 1 yemek kaşığı Doğranmış maydanoz
Yapılışı
Patlıcanları birkaç yerinden delin, metal tepsiye koyup sıcak üst ızgaranın altında düzenli çevirerek 25–35 dakika közleyin; kabukları kabarıp içleri çöksün. Dokunmak güvenli olduğunda soyun, süzdürün ve ince doğrayın.
Bu sırada kuzu etini kalın tabanlı tavada zeytinyağında kızartın. Yeşil biberi ve baharatları ekleyin. Az miktarda sıcak su ilave edin, kapağı kapatıp et yumuşayana kadar 25–40 dakika hafifçe kaynatarak pişirin; gerekirse su ekleyin. Kapağı açıp suyunu, eti hafifçe kaplayacak kıvama gelene kadar çektirin.
Et çatalla kolayca ayrılmalı ve tamamen pişmelidir; daha sert bir parça kullanıldıysa pişirmeyi uzatın.
Yoğurdu sarımsak ve az tuzla karıştırın. Süzülmüş, ılık fakat çok sıcak olmayan patlıcanı ekleyip tabaklara yayın.
Tereyağını küçük tavada eritin. Pul biberi ekleyip kokusu çıkana kadar kısa süre ısıtın; biber yanmadan ocaktan alın.
Yoğurtlu patlıcanın üzerine sıcak kuzu etini koyun, biberli tereyağını gezdirin ve maydanoz ekleyin. Hemen servis edin. Artanları sığ kaplarda 2 saat içinde, ortam 32°C/90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4°C/40°F veya altında saklayın, 3–4 gün içinde tüketin ve pişmiş artanları 74°C/165°F sıcaklığa kadar yeniden ısıtın.
Püf noktaları
Et çatalla kolayca ayrılmalı ve tamamen pişmelidir; daha sert bir parça kullanıldıysa pişirmeyi uzatın.
Benzer tarifler
Kazan Kebabı
Bütün patlıcanlara açılan derin yarıklara kuzu kıyması doldurulur; domates ve biberle kısık ateşte pişirilir.
Patlıcan Kebabı
Domates ve yeşil biberle fırınlanan, dönüşümlü dizilmiş patlıcan halkaları ve kuzu köfteleri. Bu fırın uyarlaması Kilis’te belgelenmiş et ve patlıcanın dönüşümlü dizilişini izler. Sığ kap kullanın; sebzelerin yumuşamadan buharda kalmasına neden olacak kadar sıkıştırmayın.
Yörük Kebabı
Kuzu eti, bütün arpacık soğan ve sebzeler ağır ağır pişer; haşlanmış erişte son aşamada yemeğin suyuyla buluşur. Antalya usulü doyurucu bir tencere yemeği.
Adana Kebap
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
Aksaray Kavurma
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.
Ciğer Sarma
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
İnegöl Köfte
Hafif baharatlı dana ve kuzu kıyması, soğutulduktan sonra küçük parmak biçiminde köfteler yapılarak ızgarada pişirilir.
İslim Kebabı
Çapraz yerleştirilmiş patlıcan şeritlerine sarılan köfteler, üzerlerinde domates ve biberle fırınlanır.
Karnıyarık
Yumuşak patlıcanlar dana kıyması, soğan, biber ve domatesle doldurulup hafif domates sosunda fırınlanır.
Konya Fırın Kebabı
Yumuşayana kadar ağır ağır fırınlanan, kendi suyuyla pide üzerinde sunulan, sade çeşnili kuzu eti. Önce kapalı, ardından üzeri açık ev fırınında pişirme, uzun süreli ekmek fırını hazırlamasının bir uyarlamasıdır.
Kuş Üzümlü Kuru Patlıcan Dolması
Dana kıyma, pirinç ve kuş üzümüyle doldurulup domatesli biberli sosta ağır ağır pişirilen kuru patlıcan dolması. Kuş üzümlü kuru patlıcan dolması Denizli ile ilişkilidir. Bu ev tarifinde soğan, otlar, domates salçası ve biber salçası kullanılır; yöresel çeşitler bulunur.