Hamsikoli
Hamsi, pazı, taze soğan ve otlarla dolu, yoğun dokulu tuzlu mısır ekmeği.
Artvin usulü
Son güncelleme:
Son güncelleme:
Hamsili Pilav
Kuş üzümü, dolmalık fıstık ve dereotlu baharatlı pilav, kızarmış hamsi tabakasıyla sarılır.
- Hazırlık
- 35 dk
- Pişirme
- 55 dk
- Dinlenme
- 10 dk
- Toplam
- 1 sa 40 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
- 1 kg Hamsi (Avrupa hamsisi, temizlenmiş, kılçıksız, açılmış)
- 300 g Pirinç (Baldo, çiğ), durulanmış ve süzülmüş
- 1 Soğan, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı Dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı Kuş üzümü (kuru), durulanmış
- ¼ su bardağı Zeytinyağı, bölünerek kullanılacak
- 2 ¼ su bardağı Su (sıcak)
- ½ çay kaşığı Yenibahar (öğütülmüş)
- ½ çay kaşığı Karabiber (öğütülmüş)
- ¼ su bardağı Doğranmış taze dereotu, üzeri için biraz ayrılmış
- 1 çay kaşığı Tuz, damak tadına göre daha az kullanılabilir
Yapılışı
Zeytinyağının dörtte üçünü ısıtın. Soğanı 7–8 dakika yumuşatın; dolmalık fıstığı ekleyip 2 dakika karıştırın. Pirinç, kuş üzümü, baharatlar ve tuzu ekleyip 1 dakika karıştırın. Sıcak suyu ekleyin, kapağını kapatın ve 8–10 dakika hafifçe kaynatın. Pirinç hâlâ biraz diri kalmalıdır.
Fırını 200°C/390°F'ye ısıtın. Kalan zeytinyağıyla kabı yağlayın. Tabanını ve yanlarını, derileri kaba bakacak şekilde üst üste bindirilmiş hamsilerle kaplayın; bir kısmı kenardan dışarı sarksın. Üstünü kapatmaya yetecek kadar balığı ayırın.
Dereotunun çoğunu ılık pilava karıştırın. Balıkla kaplanmış kaba, fazla bastırmadan kaşıkla yerleştirin. Kenardan sarkan balıkları içe katlayın; açıkta kalan pilavı, derileri yukarı bakacak şekilde ayırdığınız balıklarla örtün.
Balık kızarıp pirinç tamamen yumuşayıncaya kadar 25–30 dakika veya gerekirse daha uzun fırınlayın. Küçük bir açıklıktan ortasını kontrol edin; pirinç hâlâ diriyse biraz sıcak su ekleyin ve üzeri kapalı olarak pişirmeyi sürdürün.
Balığın en kalın etli kısmı 63°C/145°F'ye ulaşmalıdır; servis ederken kalmış olabilecek kılçıkları kontrol edin.
10 dakika dinlendirin; kenarlarını dikkatle gevşetip tabağa ters çevirin veya doğrudan kaptan servis edin. Ayırdığınız dereotuyla tamamlayın. Kalan pirinçli yemeği sığ kaplarda gecikmeden, tercihen 1 saat içinde soğutup buzdolabına kaldırın ve 24 saat içinde tüketin. Yalnızca bir kez, her yeri buhar çıkaracak kadar sıcak oluncaya kadar yeniden ısıtın.
Püf noktaları
24 cm'lik sığ, fırına dayanıklı bir kap ve açılmış kılçıksız hamsi kullanın. Balıkları derileri kaba değecek şekilde dizin; böylece ters çevrilince deri dışa bakar.
Benzer tarifler
Balık Ekmek
Çıtır kabuklu ekmekte sıcak uskumru; yanında diri marul, dilimlenmiş soğan, limon ve isteğe bağlı sumak.
Ciğer Sarma
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
Fırında Çipura
Bütün çipura, ince patates dilimleri, domates, yeşil biber ve limonla fırınlanır.
Gözleme
İncecik elde açılan hamurun içine ıspanak, beyaz peynir, soğan ve otlar konarak hazırlanan gözleme.
Grida Buğulama
Kalın grida dilimleri, patates, havuç, domates ve limon üzerinde kısık ateşte pişirilir.
Hamsi Kuşu
İkişer küçük hamsinin arasına az miktarda soğan ve ot konur; ince mısır unu kaplamasıyla çıtır pişirilir. Bu tarifte açılmış iki hamsi karşılıklı kapatılır. Hamsi kuşunun farklı yöresel biçimleri ve harçları da vardır; adı tek bir sabit tarifi ifade etmez. Her çiftin kapalı kalması için çok az harç kullanın.
Hamsi Tava
İnce mısır unu kaplamalı küçük hamsiler, limon ve kırmızı soğanla servis edilir.
Kağıtta Levrek
Bütün levrek, domates, soğan, limon ve dereotuyla pişirme kâğıdı paketinde fırınlanır.
Kalkan Tava
Hafifçe una bulanıp altın renginde kızartılan kalkan dilimleri, sumaklı soğan ve limonla servis edilir.
Lahmacun
İncecik oval hamurların üzerine kuzu eti, sarımsak, domates, biber ve maydanozla hazırlanan soğansız harç yayılır. Kenarlarına kadar harç sürülen lahmacunlar, sıcak taş veya tepsi üzerinde altı pişip kenarları çıtırlaşana kadar fırınlanır.
Lahmacun
Kuzu kıyma, domates, biber, soğan ve otlarla incecik kaplanan lahmacunlar.