Hamsili Pilav
Kuş üzümü, dolmalık fıstık ve dereotlu baharatlı pilav, kızarmış hamsi tabakasıyla sarılır.
Rize usulü
Son güncelleme:
Son güncelleme:
Hamsikoli
Hamsi, pazı, taze soğan ve otlarla dolu, yoğun dokulu tuzlu mısır ekmeği.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Dinlenme
- 10 dk
- Toplam
- 1 sa 20 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
- 500 g Hamsi (Avrupa hamsisi, temizlenmiş, kılçıksız), doğranmış
- 3 su bardağı (300 g) Mısır unu (ince)
- 6 Taze soğan, ince dilimlenmiş
- 150 g Pazı yaprağı, yıkanmış, kurutulmuş ve ince doğranmış
- ¼ su bardağı Doğranmış maydanoz
- ¼ su bardağı Doğranmış dereotu
- 1 çay kaşığı Tuz
- ½ çay kaşığı Karabiber (öğütülmüş)
- ¼ su bardağı Zeytinyağı, kalıp için kullanılacak az miktar dahil
- 1 ⅔ su bardağı Ilık su, azar azar eklenecek
Yapılışı
Fırını 190°C/375°F'ye ısıtın. Ölçülmüş zeytinyağının birazıyla 25–26 cm'lik sığ kalıbı yağlayın.
Doğranmış balık ve yeşillikleri mısır unu, tuz, karabiber ve kalan zeytinyağıyla karıştırın. Ilık suyu azar azar ekleyin; karışım nemli ve yayılabilir ama dökülemeyecek kıvama gelince durun. Mısır ununun su çekme miktarı değişir; hâlâ dağılıyorsa biraz daha su ekleyin.
Kalıba 2–3 cm kalınlığında eşitçe yayın. Üzeri kızarıp ortası pişinceye kadar 35–45 dakika fırınlayın. Çok hızlı kızarıyorsa üzerini gevşekçe örtüp pişirmeyi sürdürün.
Ortası toparlanmış ve nemli olmalı; ıslak un kalmamalıdır. Ortadaki balık 63°C/145°F'ye ulaşmalıdır.
Kesmeden önce 10 dakika dinlendirin. Ilık servis edin. Kalanını sığ kaplara alarak 2 saat içinde, ortam 32°C/90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4°C/40°F veya altında tutun, 3–4 gün içinde tüketin ve yeniden ısıtırken 74°C/165°F'ye ulaştırın.
Püf noktaları
Bu, kabarık bir kek değil, nemli ve kabartılmadan yapılan bir mısır ekmeğidir. Balık ve yeşillikleri ince doğrayın; ortasının eşit pişmesi için 25–26 cm'lik sığ bir kalıp kullanın.
Benzer tarifler
Balık Ekmek
Çıtır kabuklu ekmekte sıcak uskumru; yanında diri marul, dilimlenmiş soğan, limon ve isteğe bağlı sumak.
Ciğer Sarma
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
Fırında Çipura
Bütün çipura, ince patates dilimleri, domates, yeşil biber ve limonla fırınlanır.
Gözleme
İncecik elde açılan hamurun içine ıspanak, beyaz peynir, soğan ve otlar konarak hazırlanan gözleme.
Grida Buğulama
Kalın grida dilimleri, patates, havuç, domates ve limon üzerinde kısık ateşte pişirilir.
Hamsi Kuşu
İkişer küçük hamsinin arasına az miktarda soğan ve ot konur; ince mısır unu kaplamasıyla çıtır pişirilir. Bu tarifte açılmış iki hamsi karşılıklı kapatılır. Hamsi kuşunun farklı yöresel biçimleri ve harçları da vardır; adı tek bir sabit tarifi ifade etmez. Her çiftin kapalı kalması için çok az harç kullanın.
Hamsi Tava
İnce mısır unu kaplamalı küçük hamsiler, limon ve kırmızı soğanla servis edilir.
Kağıtta Levrek
Bütün levrek, domates, soğan, limon ve dereotuyla pişirme kâğıdı paketinde fırınlanır.
Kalkan Tava
Hafifçe una bulanıp altın renginde kızartılan kalkan dilimleri, sumaklı soğan ve limonla servis edilir.
Lahmacun
İncecik oval hamurların üzerine kuzu eti, sarımsak, domates, biber ve maydanozla hazırlanan soğansız harç yayılır. Kenarlarına kadar harç sürülen lahmacunlar, sıcak taş veya tepsi üzerinde altı pişip kenarları çıtırlaşana kadar fırınlanır.
Lahmacun
Kuzu kıyma, domates, biber, soğan ve otlarla incecik kaplanan lahmacunlar.