Son güncelleme:
Domates soslu yumuşak kuzu eti, süt ve kaşarla zenginleşen isli patlıcan püresi üzerinde sunulur.
Kuzu etini kalın tabanlı tencerede zeytinyağında kızartın. Soğanı ekleyip 5–6 dakika yumuşatın. Salça ve domatesleri karıştırın; ardından su, tuz ve karabiberi ekleyin. Kapağını kapatıp çatalla kolayca ayrılıncaya kadar 55–70 dakika hafifçe kaynatın; tencere kurursa sıcak su ekleyin. Sos suluyorsa kapağını kısa süre açıp çektirin.
Bu sırada patlıcanları birkaç yerinden delin. Isıya dayanıklı metal tepside sıcak üst ızgaranın altına koyun; maşayla düzenli çevirerek kabukları kabarıp içleri çökene kadar 25–35 dakika közleyin. Mutfağı havalandırın. Elle tutulabilecek kadar soğutun; soyun, süzgeçte süzdürün ve ince doğrayın.
Tereyağını orta-kısık ateşte eritin. Unu ekleyip 2 dakika karıştırın; ardından ılık sütü azar azar çırparak ekleyin. Pürüzsüzleşip un pişinceye kadar karıştırarak 5–7 dakika hafifçe kaynatın.
Doğranmış patlıcanı ve peyniri sütlü sosa karıştırın. Peynir eriyinceye kadar kısık ateşte ısıtın; tuzunu ve karabiberini ayarlayın. Kıvamı tabağa yayılabilecek kadar yumuşak tutun.
Patlıcanlı tabanı tabaklara kaşıkla yayın; üzerine sıcak ve yumuşak kuzu etini koyup maydanozla tamamlayın. Kalanını sığ kaplara alarak 2 saat içinde, ortam 32°C/90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4°C/40°F veya altında tutun, 3–4 gün içinde tüketin ve yeniden ısıtırken 74°C/165°F'ye ulaştırın.
Közlenmiş patlıcanı sosa eklemeden önce süzdürün. Yoğurtlu Ali Nazik'ten farklı olarak bu beğendinin tabanı pişirilmiş un, süt ve peynirle hazırlanır.
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Bütün patlıcanlara açılan derin yarıklara kuzu kıyması doldurulur; domates ve biberle kısık ateşte pişirilir.
Domates ve yeşil biberle fırınlanan, dönüşümlü dizilmiş patlıcan halkaları ve kuzu köfteleri. Bu fırın uyarlaması Kilis’te belgelenmiş et ve patlıcanın dönüşümlü dizilişini izler. Sığ kap kullanın; sebzelerin yumuşamadan buharda kalmasına neden olacak kadar sıkıştırmayın.
Kuzu eti, bütün arpacık soğan ve sebzeler ağır ağır pişer; haşlanmış erişte son aşamada yemeğin suyuyla buluşur. Antalya usulü doyurucu bir tencere yemeği.
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
Hafif baharatlı dana ve kuzu kıyması, soğutulduktan sonra küçük parmak biçiminde köfteler yapılarak ızgarada pişirilir.
Çapraz yerleştirilmiş patlıcan şeritlerine sarılan köfteler, üzerlerinde domates ve biberle fırınlanır.
Yumuşak patlıcanlar dana kıyması, soğan, biber ve domatesle doldurulup hafif domates sosunda fırınlanır.
Yumuşayana kadar ağır ağır fırınlanan, kendi suyuyla pide üzerinde sunulan, sade çeşnili kuzu eti. Önce kapalı, ardından üzeri açık ev fırınında pişirme, uzun süreli ekmek fırını hazırlamasının bir uyarlamasıdır.
Dana kıyma, pirinç ve kuş üzümüyle doldurulup domatesli biberli sosta ağır ağır pişirilen kuru patlıcan dolması. Kuş üzümlü kuru patlıcan dolması Denizli ile ilişkilidir. Bu ev tarifinde soğan, otlar, domates salçası ve biber salçası kullanılır; yöresel çeşitler bulunur.
