İnce ekmek üzerinde ızgara kıyma kebapları; yanında közlenmiş domates, yeşil biber ve sumaklı soğan

Son güncelleme: 18 Ekim 2026

Adana Kebap

Name: Adana Kebap
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Türk
Ingredients: 400 g Kemiksiz kuzu omuz eti, sinirleri alınmış ve çok soğuk tutulmuş; 60 g Kuyruk yağı, çok soğuk tutulmuş; 1 çay kaşığı (2 g) Tercihe göre acı veya tatlı toz kırmızı biber; ¾ çay kaşığı (5 g) Et karışımı için ince tuz; 2 İkiye bölünmüş domates; 4 Uzun yeşil biber; 4 İnce buğday ekmeği, önceden pişirilmiş; 1 İnce dilimlenmiş soğan; 2 ½ yemek kaşığı (10 g) İri doğranmış maydanoz yaprakları; 1 çay kaşığı Öğütülmüş sumak; 1 Dilimlere ayrılmış limon

Bu tarifi puanlayın

Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.

Hazırlık: 25 dk
Pişirme: 15 dk
Dinlenme: 30 dk
Toplam: 1 sa 10 dk
Porsiyon: 4

Malzemeler

400 g Kemiksiz kuzu omuz eti, sinirleri alınmış ve çok soğuk tutulmuş
60 g Kuyruk yağı, çok soğuk tutulmuş
1 çay kaşığı (2 g) Tercihe göre acı veya tatlı toz kırmızı biber
¾ çay kaşığı (5 g) Et karışımı için ince tuz
2 İkiye bölünmüş domates
4 Uzun yeşil biber
4 İnce buğday ekmeği, önceden pişirilmiş
1 İnce dilimlenmiş soğan
2 ½ yemek kaşığı (10 g) İri doğranmış maydanoz yaprakları
1 çay kaşığı Öğütülmüş sumak
1 Dilimlere ayrılmış limon

Gereçler

Geniş, yassı metal kebap şişleri, daha serin bölgesi olan açık hava kömürlü veya gazlı ızgara ve ince uçlu gıda termometresi kullanın. Dar, yuvarlak şişler bu karışımı taşımayı zorlaştırır.

Yapılışı

Temiz bir tahta üzerinde soğuk kuzu etini ve kuyruk yağını keskin, ağır bir bıçakla ince kıyın; parçalar eşit büyüklükte, iri kıyma dokusunda olsun. Karışımı soğuk tutun; yağ yumuşarsa buzdolabına kaldırın. Sebzeleri hazırlamadan önce ellerinizi yıkayın, bıçağı ve tahtayı temizleyin.
Püf noktası
- Hazırlık ve Bıçak Becerileri
  Zırhla et kıymak
  Zırhın kavisli ağzıyla soğuk eti eşit kıyın; parçaların belirginliğini koruyun.
Kıyılmış et ve yağı, toz kırmızı biber ve tuzla birbirini tutan bir karışım oluşana kadar karıştırın. Üzerini kapatıp 30 dakika buzdolabında bekletin. Çiğ karışımın tadına bakmayın.
Et soğurken dilimlenmiş soğanı maydanoz ve sumakla karıştırın. Servis için limon dilimlerini hazırlayın. Açık havada, alevi olmayan ve eşit kor haline gelmiş kömürlü bir ızgara hazırlayın veya gazlı ızgarayı önceden ısıtın. Alevlenme olursa kullanmak için daha serin bir alan bırakın. Domatesleri ve yeşil biberleri çevirerek yumuşayıp hafifçe közlenene kadar pişirin; temiz bir tabağa alın.
Soğuk karışımı seçilen her porsiyon için bir şiş olacak şekilde eşit parçalara ayırın. Ellerinizi hafifçe ıslatarak her parçayı geniş, yassı metal şişe 20 cm uzunluğunda ve 1 cm kalınlığında düzgün bir şerit halinde bastırın. Uçlarını metale iyice yapıştırın. Izgara hazır olana kadar şişleri soğuk tutun. Gevşek kalan karışımı inceltip uzatmak yerine tekrar soğutup bastırın.
Şişleri sabit ısı üzerinde pişirin. İlk yüzü tutunup sertleşince dikkatle çevirin; ardından eşit pişmeleri için gerektiğinde döndürün. 8 dakika sonra kontrol etmeye başlayın; pişme süresi kalınlığa ve ızgara ısısına bağlıdır. İnce uçlu termometreyi metale değdirmeden etin en kalın kısmına yandan sokun: her şişin içi en az 71°C / 160°F olmalıdır. Damlayan yağ alevlenirse şişleri daha serin alana taşıyın. Ekmekleri ızgaranın temiz bir bölümünde ısıtın.
Kebaplar dağılmadan şeklini korumalı, yüzeyi kızarmalı ve ortasında ölçülen sıcaklık en az 71°C / 160°F olmalıdır; yalnızca renge bakarak pişmiş olduğuna karar verilmez.
Pişmiş kebapları temiz gereçlerle şişlerden sıyırıp sıcak ekmeklerin üzerine alın. Közlenmiş domates ve biber, sumaklı soğan ve limon dilimleriyle servis edin.

Püf noktaları

Kuyruk yağı belirli bir malzemedir. Yerine belirtmeden tereyağı veya bitkisel yağ kullanmayın; farklı davranırlar. Kasaptan uygun koyun kuyruk yağı ve sinirleri alınmış kuzu eti isteyin.

Eti soğuk tutun; miktarı artırırken aynı şerit kalınlığını koruyun. Kalınlığı artırmak yerine daha fazla şiş hazırlayıp ek partiler pişirin.

Servis edilen yassı ekmek buğday içerir. Satın alınmış ekmekte ek alerjenler olup olmadığını kontrol edin.

Saklama ve servis

Çiğ kıymayı 4°C / 40°F veya altında tutup 1–2 gün içinde kullanın veya dondurun. Pişmiş kalanları gecikmeden soğutun; eti ekmek ve salatadan ayrı tutun, 3–4 gün içinde tüketin ve eti 74°C / 165°F'ye kadar yeniden ısıtın.