Adana Kebap
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
Aksaray usulü
Son güncelleme:
Son güncelleme:
Aksaray Kavurma
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Dinlenme
- 0
- Toplam
- 1 sa 5 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
- 1 kg Kuzu eti
- 100 g Kuyruk yağı
- 1 çay kaşığı Tuz
- 2 çay kaşığı Kekik
- 1 çay kaşığı Karabiber
- 2 çay kaşığı Kırmızı pul biber
- Yufka ekmek (gerektiği kadar)
- Doğranmış soğan (gerektiği kadar)
- Maydanoz (gerektiği kadar)
Gereçler
Kuzu etini kendi suyu ve yağında pişirmek için sıkı kapanan kapaklı, kalın tabanlı döküm veya bakır tava kullanın.
Yapılışı
Kuzu etini eşit büyüklükte, 1,5–2 cm küpler halinde doğrayın. Küçük doğranmış kuyruk yağını kalın tabanlı döküm veya bakır tavada eritin.
Tavayı fazla doldurmadan kuzu etini yüksek ateşte ekleyin. 8–10 dakika kızartın.
Ateşi kısın ve kapağı sıkıca kapatın. Et çatal ile kolayca ayrılana ve suyu berrak, altın renkli yağa dönüşene kadar kendi suyu ve yağında 20–35 dakika pişirin. Et yumuşamadan yapışmaya başlarsa her seferinde 2–3 yemek kaşığı sıcak su ekleyin.
Tuz, karabiber, kekik ve pul biberi pişirmenin son 5 dakikasında ekleyin; bu süre toplam 28–45 dakikalık pişirme süresine dahildir.
Doğranmış çiğ soğan ve maydanozla yufka ekmek içinde sıcak servis edin.
Püf noktaları
Ateşi kısın ve kapağı sıkıca kapatın. Et çatal ile kolayca ayrılana ve suyu berrak, altın renkli yağa dönüşene kadar kendi suyu ve yağında 20–35 dakika pişirin. Et yumuşamadan yapışmaya başlarsa her seferinde 2–3 yemek kaşığı sıcak su ekleyin.
Benzer tarifler
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Ciğer Sarma
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
Hünkar Beğendi
Domates soslu yumuşak kuzu eti, süt ve kaşarla zenginleşen isli patlıcan püresi üzerinde sunulur.
İnegöl Köfte
Hafif baharatlı dana ve kuzu kıyması, soğutulduktan sonra küçük parmak biçiminde köfteler yapılarak ızgarada pişirilir.
Kazan Kebabı
Bütün patlıcanlara açılan derin yarıklara kuzu kıyması doldurulur; domates ve biberle kısık ateşte pişirilir.
Konya Fırın Kebabı
Yumuşayana kadar ağır ağır fırınlanan, kendi suyuyla pide üzerinde sunulan, sade çeşnili kuzu eti. Önce kapalı, ardından üzeri açık ev fırınında pişirme, uzun süreli ekmek fırını hazırlamasının bir uyarlamasıdır.
Lahmacun
İncecik oval hamurların üzerine kuzu eti, sarımsak, domates, biber ve maydanozla hazırlanan soğansız harç yayılır. Kenarlarına kadar harç sürülen lahmacunlar, sıcak taş veya tepsi üzerinde altı pişip kenarları çıtırlaşana kadar fırınlanır.
Lahmacun
Kuzu kıyma, domates, biber, soğan ve otlarla incecik kaplanan lahmacunlar.
Patlıcan Kebabı
Domates ve yeşil biberle fırınlanan, dönüşümlü dizilmiş patlıcan halkaları ve kuzu köfteleri. Bu fırın uyarlaması Kilis’te belgelenmiş et ve patlıcanın dönüşümlü dizilişini izler. Sığ kap kullanın; sebzelerin yumuşamadan buharda kalmasına neden olacak kadar sıkıştırmayın.
Piti
Zerdeçallı suda pişen kuzu eti ve nohut, toprak güveçte domates ve yeşil biberle tamamlanır. Bu ev uyarlaması, Kars'ın kuzu etli ve nohutlu hazırlama biçimini izler. Piti adı verilen diğer yöresel yemeklerden farklıdır. Fırına uygun kap kullanın ve sofrayı sıcak güveçten koruyun.
Tandır Kebabı
Kuzu omuz eti, soğanların üzerinde liflerine ayrılıncaya kadar ağır ağır fırınlanır; pide ve tepsideki suyuyla servis edilir. Düşük sıcaklıktaki ev fırını pratik bir uyarlamadır; geleneksel tandır fırınının aynısı değildir. Eti yumuşatma aşamasında kabı örtülü tutun.