İçeriğe geç
Taste of TürkiyeTaste of Türkiye
MalzemelerYapılışı

Tavaya dizilmiş altın renkli mısır unu kaplı hamsiler; yakınında limon ve dilimlenmiş soğan

Son güncelleme:

Hamsi Tava

Bu tarifi puanlayın

Bu tarifi puanlayın

İnce mısır unu kaplamalı küçük hamsiler, limon ve kırmızı soğanla servis edilir.

Hazırlık
20 dk
Pişirme
25 dk
Dinlenme
0
Toplam
45 dk
Porsiyon
4

Malzemeler

Yapılışı

  1. Hamsilerde kalmış olabilecek kılçıkları kontrol edip tamamen kurulayın. Mısır unuyla tuzu sığ bir kapta karıştırın. Balıkları hafifçe bulayıp fazla unu silkeleyin.

  2. Yağın birazını geniş tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Balıkları derileri aşağı bakacak şekilde, sıkıştırmadan tek sıra dizin. İnce bir spatulayla tek tek çevirerek her yüzünü 2–3 dakika pişirin. Kalan balık ve yağla tekrarlayın; mısır unu çok hızlı koyulaşıyorsa ateşi kısın.

    Balığın en kalın etli kısmı 63°C/145°F'ye ulaşmalıdır; servis ederken kalmış olabilecek kılçıkları kontrol edin.

  3. Kısa süre süzdürüp limon, ince kırmızı soğan dilimleri ve maydanozla hemen servis edin. Kalanını sığ kaplara alarak 2 saat içinde, ortam 32°C/90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4°C/40°F veya altında tutun, 3–4 gün içinde tüketin ve yeniden ısıtırken 74°C/165°F'ye ulaştırın.

Püf noktaları

Temizlenmiş, kılçıkları alınmış ve açılmış taze Avrupa hamsisi alın. Una bulamadan önce iyice kurulayın. Kolayca kontrol edebileceğiniz partiler halinde kızartın; sıcak yağ dolu tavayı ters çevirmek yerine balıkları spatulayla tek tek çevirin.

Benzer tarifler

Çıtır kabuklu ekmek içinde marul ve dilimlenmiş soğanla ızgara derili uskumru; yanında limon dilimi
İstanbul usulü

Balık Ekmek

Çıtır kabuklu ekmekte sıcak uskumru; yanında diri marul, dilimlenmiş soğan, limon ve isteğe bağlı sumak.

Patates dilimleri, domates, biber ve limonla fırınlanmış bütün çipura

Fırında Çipura

Bütün çipura, ince patates dilimleri, domates, yeşil biber ve limonla fırınlanır.

Deniz kenarında sığ bakır tavada, patates, havuç, domates ve limonla kalın beyaz etli balık dilimleri
Antalya usulü

Grida Buğulama

Kalın grida dilimleri, patates, havuç, domates ve limon üzerinde kısık ateşte pişirilir.

İnce soğanlı otlu harçla doldurulmuş küçük kızarmış hamsi çiftleri; yanında limon ve maydanoz
Trabzon usulü

Hamsi Kuşu

İkişer küçük hamsinin arasına az miktarda soğan ve ot konur; ince mısır unu kaplamasıyla çıtır pişirilir. Bu tarifte açılmış iki hamsi karşılıklı kapatılır. Hamsi kuşunun farklı yöresel biçimleri ve harçları da vardır; adı tek bir sabit tarifi ifade etmez. Her çiftin kapalı kalması için çok az harç kullanın.