İçeriğe geç
Taste of TürkiyeTaste of Türkiye
MalzemelerYapılışı

Bakır kapta ve ahşap masa üzerinde kahverengi kabukları açılmış, açık altın renkli içi görünen pişmiş kestaneler.
İstanbul usulü

Son güncelleme:

Son güncelleme:

Kestane Kebap

Bu tarifi puanlayın

Bu tarifi puanlayın

Çizilip suda bekletilen kestaneler fırında yumuşayana kadar pişirilir; kolay soyulmaları için bez altında dinlendirilir. İstanbul’un kış sokak lezzetinin ev yapımı bir yorumu.

Hazırlık
10 dk
Pişirme
25 dk
Dinlenme
1 sa
Toplam
1 sa 35 dk
Porsiyon
4

Malzemeler

Yapılışı

  1. Kestaneleri akan su altında yıkayın. Her kestanenin bombeli yüzüne, kabuğu ve altındaki ince zarı kesecek şekilde enine çizik atın; içini derin kesmeyin.

  2. Kestaneleri kaba alın; tuzu ekleyip üzerlerini sıcak suyla kaplayın. 40 dakika bekletin. Fansız fırını 200°C’ye ısıtın.

  3. Süzüp çizikleri yukarı bakacak şekilde geniş bir fırın kabına dizin. Kabı fırın tepsisine yerleştirip ölçülmüş tepsi suyunu dış tepsiye dökün. Kabukları açılıp içi çatalla kontrol edildiğinde yumuşayana kadar 25 dakika pişirin. Gerekirse pişirmeyi sürdürün.

  4. Fırından çıkarın; üzerlerini temiz bezle örtüp 20 dakika dinlendirin. Dış kabuk ve iç zarlarını soyup ılık sunun.

Püf noktaları

Boyuna göre ağır gelen, taze ve sert kestaneleri seçin. Kestanenin içini derin kesmek yerine kabuğunu ve iç zarını çizin.

Su, kestanelerin üzerine değil dış tepsiye dökülür. Yumuşaklığını çatalla kontrol edin; fırın ve kestane büyüklüğü sonucu etkiler.

Benzer tarifler

Beyaz tabakta altın rengi kavrulmuş arpa şehriyeyle karışmış, birbirinden ayrılan beyaz pirinç taneleri

Arpa Şehriyeli Pirinç Pilavı

Tereyağlı beyaz pirinç ve altın rengi kavrulmuş arpa şehriyenin kısık ateşte pişirilip tane tane olması için dinlendirildiği pilav.

Mavi çiçekli tabakta kuru acı biber parçaları ve tereyağlı sosla tamamlanmış sarımsaklı yoğurt.

Atom

Tereyağı ve zeytinyağında çevrilmiş kuru acı biberle tamamlanan sarımsaklı süzme yoğurt.

Desenli tabakta üç kızarmış bal kabağı mücveri ve yanında bakır bardakta köpüklü ayran.

Bal Kabağı Mücveri

Taze bal kabağı, Parmesan ve maydanozla hazırlanan, tavada kızarıp çıtırlaşana kadar pişirilen altı adet tuzlu mücver.

Kemerli bir avluda taş masa üzerinde, mavi desenli kasede pul biberli tereyağıyla tuzlu dolaz.
Aksaray usulü

Dolaz

Aksaray’ın tuzlu dolazı: süt, unla koyulaştırılarak pürüzsüz, muhallebi kıvamında pişirilir; tuzlanır ve üzerine pul biberle eritilmiş tereyağı gezdirilir. İç Anadolu’nun başka yerlerinde yapılan tatlı dolazdan farklı olarak şeker ya da pekmez içermez.