Malzemeler

Cibes

Körpe lahana sürgünleri; Ege mutfağında sıklıkla haşlanıp soslanarak salata yapılır.

Çam fıstığı

Belirli çam türlerinin ayıklanmış yenebilir içi; pilav ve dolma harcına girer.

Çatalca Ormanlı Pirinci

Çatalca’nın Ormanlı yöresinden aromalı beyaz pirinç.

Çiğ Pancar

Koyu renkli etli, sıkı dokulu kök sebze.

Çipura

Pulları ve iç organları temizlenmiş, fırına ya da ızgaraya uygun bütün çipura.

Çörek otu

Hamur işlerinin üzerine serpilen, kendine özgü kokulu küçük siyah tohum.

Çubuk tarçın

Kaynayan içeceklere, meyveye ve kabağa lezzet veren kurutulmuş çubuk tarçın.

Çukurören biberi

Bilecik’in ipe dizilerek bütün kurutulan veya pul yapılan kırmızı biberi.

Dana ciğeri

Eşit doğranıp hafifçe unlanarak kızartılan çiğ dana ciğeri.

Dana haşlama suyu

Dana eti haşlanırken ayrılan, pilava et lezzeti veren su.

Dana işkembesi

Temizlenmiş çiğ dana mide dokusu; çorba için uzun süre haşlanarak yumuşatılır.

Dana kemiği

Et suyuna dolgunluk ve kıvam veren çiğ ilikli ve eklem dana kemikleri.

Dana kıyma

Çiğ çekilmiş dana eti; yağ oranı ve çekimi ürüne göre değişir.

Dana kol

Yağı ve etiyle çiğ, yemeklik dana kol; yavaş pişen yemeklere uygundur.

Dana kontrfile

Çiğ, kemiksiz dana kontrfile; çok ince dilimlenmeye uygun bir parça.

Dana salam

Dana sosis

Dana sucuk

Dilimlenip pişirilen baharatlı dana sucuk.

Defne yaprağı

Kaynayan yemeğe aroma veren, servisten önce çıkarılan kuru defne yaprakları.

Demirhindi özü

Yapışkan, ekşi, çekirdekli kabuksuz demirhindi özü; şerbet için süzülür.

Deniz börülcesi

Kendiliğinden tuzlu kıyı sürgünleri; salata ya da meze olarak sunulur.

Deniz tuzu

Deniz suyunun buharlaştırılmasıyla elde edilen, ince veya iri taneli tuz.

Dereotu

Taze dereotu yaprakları ve körpe sapları; meze ve mücver harcına karışır.

Doğranmış Konserve Domates

Kendi suyuyla paketlenmiş doğranmış domates.