Simit
Burgu biçimli ekmek halkaları, üzüm pekmezine batırılıp bol susama bulanır.
Marmara
İstanbul
İstanbul’u tatmaya sokaktan başlayabilirsiniz; sokak lezzetlerinin önemli bir kısmı tezgâhlarda, tablalarda ve su kenarında satılır. Şehrin her köşesindeki tezgâh ve fırınlarda bulunan simit, günün her saatinde çaya eşlik eder. Eminönü ve Karaköy’de su kenarında, hatta vapurlarda satılan balık ekmekte taze ızgara balık domates, soğan ve yeşillikle ekmeğe girer. Tablalardaki midye dolması ise baharatlı pirinç ve kuru üzümle doldurulmuş yarım kabuğu ve üzerine sıkılan limonuyla gelir. Kış gelince fermente darıdan yapılan koyu ve hafif ekşi boza içilir; aynı aylarda şehrin hemen her semtinde seyyar tezgâhlarda kestane közlenir. Türkiye’nin dört bir yanından ve ötesinden gelenlerin getirdiği tarifler de İstanbul mutfağını şekillendirir. Sokaktan sonra şehrin kendi ürünlerine yönelin: Boğaz’da avlanıp taze satılan lüfer ve Şile yöresinde üretilen kestane balı.
Son güncelleme:
İki kıtada sokak lezzetleri
Boğaz, vapurlar ve su kenarındaki simit tezgâhları.
Şehrin lezzetleri
Balık Ekmek
Çıtır kabuklu ekmekte sıcak uskumru; yanında diri marul, dilimlenmiş soğan, limon ve isteğe bağlı sumak.
Midye Dolması
Midyeler pirinç, soğan, çam fıstığı, kuş üzümü ve yenibaharlı içle doldurulur; kabuklarında pişirilip limonla tamamlanır.
Boza
Boza, kış akşamlarıyla ilişkilendirilen koyu kıvamlı, tatlı-ekşi bir fermente tahıl içeceğidir.
Nohutlu Pilav
İstanbul’un seyyar pilav tezgâhlarını hatırlatan, tereyağlı ve tane tane nohutlu pirinç pilavı. Bu tarifte haşlanmış nohut ve su kullanılır; üzerine tavuk eklenmez.
Kestane Kebap
Çizilip suda bekletilen kestaneler fırında yumuşayana kadar pişirilir; kolay soyulmaları için bez altında dinlendirilir. İstanbul’un kış sokak lezzetinin ev yapımı bir yorumu.
Lokma Tatlısı
Mayalı hamur küçük toplar halinde kızartılır; soğumuş limonlu şerbete kısa süre batırılıp hafifçe tarçın serpilerek sunulur.
Kumpir
Büyük fırın patatesinin içi kabuğunda tereyağı ve kaşarla ezilir; mısır, zeytin, kornişon, mayonez ve ketçapla tamamlanır. Ortaköy’le özdeşleşen sokak lezzeti.
Yöresel yemekler
Midye Tava
Şişte çıtır kaplamalı midye; yanında sarımsaklı ceviz-ekmek taratoru ve limon. Maden suyuyla hafif bir kaplama yapılan midye eti, ekmekli cevizli taratorla sunulur. Midye tava İstanbul’un kıyı yemek kültürüyle bağlantılıdır; pirinç dolgulu midye dolmadan farklıdır.
Yerel malzemeler
Boğaziçi Lüferi
İstanbul Boğazı’ndan avlanan taze lüfer.
Şile Kestane Balı
Şile’nin koyu renkli, belirgin aromalı kestane balı.
Silivri Yoğurdu
Silivri’nin kalın kaymak tabakalı, yoğun yoğurdu.
Çatalca Ormanlı Pirinci
Çatalca’nın Ormanlı yöresinden aromalı beyaz pirinç.
Şile Palamudu
Şile’nin balıkçılık geleneğiyle özdeşleşen taze palamut.
Sofra kültürü
Vapurlar, liman semtleri ve mahalle gıda pazarları gündelik yemeğin ortamlarını oluşturur. GoTürkiye küçük dükkânlarda, arabalarda, büfelerde ve kıyıdaki yerlerde satılan yiyecekleri; Türkiye’den ve başka yerlerden gelen sakinlerin şekillendirdiği mutfak kültürüyle birlikte anlatır. Karaköy, Eminönü ve Kadıköy farklı kıyı ve pazar bağlantıları sunar. Tek bir sandviç her semti veya haneyi temsil edemez. Kahve, çay, fırın ürünleri ve ortak yemekler de kentin yemek hikâyesine aittir.
Sokak lezzetleri
Simit, balık ekmek, midye dolması ve kestane kebap sokakta ve su kenarında satılır.
Gelenlerin şehri
Türkiye’nin dört bir yanından ve ötesinden gelenlerin getirdiği tarifler İstanbul mutfağını şekillendirir.
Yanınızda götürün
- Lokum
- Türk kahvesi
- Akide şekeri
- Şile kestane balı
- Şile bezi
Tarih ve coğrafya
İstanbul’un tarihî yarımadasını anlamak için önce suya bakın: kuzeyde doğal bir liman olan Haliç, doğuda Boğaz, güneyde Marmara Denizi bu toprak parçasını çevreler. Bizantion’un ve ardından Konstantinopolis’in geliştiği yarımada, ilk olarak 5. yüzyılın başında Theodosius tarafından yaptırılan surlarla kuşatılmıştı. II. Theodosius’un ikinci savunma hattıyla güçlendirilen kara surları, askerî mimarinin önde gelen örneklerinden biri olarak görülür.
Kent sırasıyla Doğu Roma ve Osmanlı imparatorluklarının başkenti oldu ve tarihî alanları bu iki dönemin eserlerini bir araya getirir. Tralleisli Anthemios ile Miletli İsidoros’un tasarladığı 6. yüzyıl yapısı Ayasofya, pek çok kilise ve sonraki camiler için model olmuştur. Mimar Sinan’ın 16. yüzyılda tasarladığı Süleymaniye Külliyesi ise medresesi, tıp okulu ve kütüphanesiyle Osmanlı dönemine ait bir dini yapı topluluğudur. Süleymaniye ve eski Pantokrator Kilisesi olan Zeyrek Camii çevresindeki ahşap konutlar, geç Osmanlı kent dokusunun izlerini taşır.
