Haydari
Beyaz peynir, nane, dereotu ve sarımsakla hazırlanan, kaşıkla alınabilecek koyu kıvamlı süzme yoğurt mezesi.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Dereotu
Sümüksü olmayan, yaygın sararmamış taze yeşil yapraklar seçin.
Son güncelleme:
Taze dereotu yaprakları ve körpe sapları; dereotu tohumu veya rezene yaprakları değildir.
Türler ve biçimler
Taze dereotu yaprağı
İnce, tüysü yeşil yapraklar doğranarak kullanılır.
Dereotu tohumu · karşılaştırma
Bitkinin farklı kısmıdır; mutfakta farklı kullanılır.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Sümüksü olmayan, yaygın sararmamış taze yeşil yapraklar seçin.
- Aroması canlıyken tüketebileceğiniz küçük demet alın.
Hazırlama ve pişirme
- Yıkayıp iyice kurulayın; yaprakları ve körpe sapları ince kıyın.
- Sert sapları ayırın; tarifin belirttiği aşamada ekleyin.
Doğru saklama
- Hafif nemli havluya gevşekçe sarıp poşet veya kap içinde buzdolabında tutun.
- Kısa sürede kullanın; dondurulmuş kıyılmış dereotu pişirmeye uygundur ancak taze dal dokusunu korumaz.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Kuru dereotu
Dokuyu ve yoğunluğu değiştirir; büyük bir avuç taze otu aynı hacim kuru otla değiştirmeyin.
Besin değerleri
Dereotu, taze [1]
| Besin öğesi | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 43 kcal |
| Protein | 3,46 g |
| Toplam yağ | 1,12 g |
| Doymuş yağ | 0,06 g |
| Karbonhidrat | 7,02 g |
| Lif | 2,1 g |
| Toplam şeker | Bildirilmemiş |
| Sodyum | 61 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
| Kalsiyum | 208 mg |
| Demir | 6,59 mg |
| Potasyum | 738 mg |
| D vitamini | 0 µg |
Taze dereotu yapraklarıdır; kuru dereotu veya dereotu tohumu değildir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.
Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.
Türkiye sofrasında
Taze dereotu haydarimize ve kabak mücverimize lezzet katar; yalnızca süs değildir, karışımın içindedir.
Bu malzemeyle tarifler
Kabak Mücveri
Kabak mücverinde rendelenmiş kabak, beyaz peynir ve dereotu, tavada kızaran küçük altın renkli parçalar haline gelir.
Ahtapot Salatası
Limon, zeytinyağı, maydanoz ve dereotuyla harmanlanıp soğutulan, yumuşak ahtapot parçalarından ferah bir deniz ürünü salatası.
Balık Çorbası
Yumuşak levrek eti, patates, havuç ve taze otlarla hazırlanan berrak balık çorbası.
Cacık
Yoğurt, küp salatalık, sarımsak, dereotu ve kuru naneyle hazırlanan serin, kaşıkla yenebilen karışım.
Ciğer Sarma
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
Fava
Pürüzsüz kuru iç bakla püresi soğuyup yumuşakça kıvam alır; zeytinyağı, dereotu ve kırmızı soğanla tamamlanır.
Girit Ezmesi
Süzme yoğurt, ceviz, Antep fıstığı ve taze otlarla hazırlanan, küçük parçalı dokusunu koruyan beyaz peynir mezesi.
Hamsi Kuşu
İkişer küçük hamsinin arasına az miktarda soğan ve ot konur; ince mısır unu kaplamasıyla çıtır pişirilir. Bu tarifte açılmış iki hamsi karşılıklı kapatılır. Hamsi kuşunun farklı yöresel biçimleri ve harçları da vardır; adı tek bir sabit tarifi ifade etmez. Her çiftin kapalı kalması için çok az harç kullanın.
Hamsikoli
Hamsi, pazı, taze soğan ve otlarla dolu, yoğun dokulu tuzlu mısır ekmeği.
Hamsili Pilav
Kuş üzümü, dolmalık fıstık ve dereotlu baharatlı pilav, kızarmış hamsi tabakasıyla sarılır.
Kabak Çiçeği Dolması
Narin kabak çiçekleri, pirinç, domates ve taze otlarla gevşekçe doldurulur.