Türkiye mutfağının malzemeleri
Çatalca Ormanlı Pirinci
Çatalca’nın Ormanlı yöresinden, camsı taneleri ve kendine özgü aromasıyla tanınan çiğ beyaz pirinç.
Son güncelleme:
Çatalca Ormanlı pirinci, Çatalca’da Ormanlı, Karacaköy ve Çiftlikköy’ü kapsayan belirli alanda yetişen Japonika çeltiklerinden elde edilir. Uzun taneli Tip C pirinç sınıfındadır. Bu rehber kuru, işlenmiş beyaz taneyi kapsar; yöresel ad bütün Baldo pirinçlerin veya pişmiş pirincin eş anlamlısı değildir.
Türler ve biçimler
Kuru beyaz pirinç
Tarif kuru pirinç istiyorsa işlenmiş, kuru ve pişmemiş taneyi ölçün.
Çeltik ve pişmiş pirinç
İşlenmemiş çeltik kavuzunu taşır; pişmiş pirinç su çekmiştir. İkisi de ölçülmüş kuru beyaz pirincin doğrudan karşılığı değildir.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Ambalajda Çatalca Ormanlı pirinci tam adını, izlenebilir kökeni, ürün yılını, tane sınıfını ve kırık oranını arayın.
- Sağlam ambalajda kuru ve temiz taneler seçin. Kökeni veya çeşidi yalnızca görünüşten belirlemeyin.
Hazırlama ve pişirme
- Taneleri ayıklayın; yıkama ve ıslatma için paket veya tarifi izleyin.
- Tarifinize ve elinizdeki pirince uygun sıvı miktarını ve pişirme yöntemini kullanın; yöresel ad tek başına evrensel bir su oranı vermez.
- Islatma istenmişse pişirmeden önce tarifin belirttiği şekilde süzün.
Doğru saklama
- Kuru pirinci ağzı kapalı olarak serin ve kuru yerde, nemden ve zararlılardan korunmuş biçimde tutun.
- Saklama ve tavsiye edilen tüketim tarihi için ambalajı izleyin; kaba ıslak ölçü aracı sokmayın.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Başka pilavlık pirinç
Yemeğe uyabilir; fakat su çekmesi ve dokusu farklı olabilir. Bir oranı aynen kopyalamak yerine kullanılan pirince uygun talimatı izleyin.
Baldo veya kısa taneli pirinç
Bunlar ayrı adlandırılmış pirinç kimlikleridir. Ormanlı pirinci diye yeniden adlandırmayın; yöresel adın bu çeşitlerden birini belirlediğini varsaymayın.
Besin değerleri
Bu rehber yöresel ürün yerine genel pirinç analizini kullanmaz; satın aldığınız pirincin besin etiketine bakın.
Türkiye sofrasında
Ormanlı Ovası, İstanbul’un çeltik üretim alanlarındandır. Bu yöresel pirinç, Çatalca’nın tarımını kentin tahıl ve pilav kültürüyle buluşturur.