Türkiye mutfağının malzemeleri

Defne yaprağı

Hafif kaynayan yemeğe aroma veren ve servisten önce çıkarılan bütün kuru yemeklik yapraklar.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Rehber kuru yemeklik Laurus nobilis yaprakları içindir. Ortak adında defne geçen diğer bitkiler otomatik olarak aynı yenebilir malzeme değildir. Süs yaprağını görünüşten teşhis etmek yerine gıda ürünü alın.

Kıyı manzarası yanında oval krem rengi tabakta damarları görünen, üst üste duran soluk zeytin yeşili kuru defne yaprakları.

Türler ve biçimler

Bütün kuru yaprak

Burada kullanılan biçim; saymak ve tencereden çıkarmak kolaydır.

Öğütülmüş defne · karşılaştırma

Toz yemeğe dağılır ve bütün yaprak gibi çıkarılamaz.

Taze yemeklik defne · karşılaştırma

Nem ve yoğunluk farklıdır; tarifin istediği biçimi kullanın.

Satın alırken nelere bakmalı?

Sağlam ambalajda yemeklik etiketli defne seçin. Kuru aromalı yaprak arayın; nemli, küflü veya bulaşmış malzemeden kaçının.
Bütün yaprakları çıkarmak küçük kırık parçalar dolu poşetten daha kolaydır. Botanik ad ortak adları paylaşan ürünleri ayırmaya yardımcı olur.

Hazırlama ve pişirme

Kaçını çıkaracağınızı bilmek için tencereye yaprakları sayarak koyun. Tarifte belirtildiği gibi sıvıda hafifçe kaynatın.
Servisten önce sert yaprakları ve görünür parçaları çıkarın. Çıkarması zor yemeklerde kapalı baharat kesesi yardımcı olabilir.

Doğru saklama

Kuru yaprakları ocak, buhar ve doğrudan güneşten uzakta sıkıca kapalı tutun.
Pişirme sonrası bütün çıkaracaksanız tüm stoğu ezmeyin. Nemlenmiş veya bulaşmış malzemeyi değiştirin.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Defnesiz yapmak

Arka plan aroması verdiği tarifte çıkarmak, kimliği belirsiz yaprak kullanmaktan daha az lezzet değiştirir.

Bütün yerine öğütülmüş

Yalnızca toza göre yöntem kullanın; otomatik yaprak-kaşık dönüşümü hem tadı hem dokuyu değiştirir.

Besin değerleri

Baharat, defne yaprağı ^[1]

100 g yenilebilir kısım için
Besin öğesi	Miktar
Enerji	313 kcal
Protein	7,61 g
Toplam yağ	8,36 g
Doymuş yağ	2,28 g
Karbonhidrat	75 g
Lif	26,3 g
Toplam şeker	Bildirilmemiş
Sodyum	23 mg
Kolesterol	0 mg
Kalsiyum	834 mg
Demir	43 mg
Potasyum	529 mg
D vitamini	0 µg

Malzeme olarak 100 g kuru defne yaprağı. Bütün yapraklar servisten önce çıkarılır; değerler demlenmiş sıvının veya bitmiş yemeğin analizi değildir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.

Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.

Türkiye sofrasında

Defne koleksiyondaki et/sebze sularına ve ağır pişen yemeklere arka plan aroması verir. Besin referansı yaprak çıkarıldıktan sonra suya geçen besinleri değil kuru malzemeyi tanımlar.