Türkiye mutfağının malzemeleri

Dana kol

Dana kol, kavurmada uygulanan yavaş pişirmeye uygundur. Eşit doğrayın; suyunu çektirmeden önce etin yumuşamasına zaman tanıyın.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Yenebilir yağını ve etini içeren çiğ, yemeklik dana kol. Kıyma, kısa sürede pişen biftek veya hazır kavurma değildir.

Krem rengi tabakta açık renkli yağ çizgileri görünen kırmızı çiğ dana kol kuşbaşıları.

Türler ve biçimler

Kuşbaşı kol eti

Eşit parçalar bağlantılı kavurma yöntemine uygundur; karışık büyüklükte parçalardan daha dengeli pişer.

Bütün kol parçası

Kasaptan tarife göre ayıklayıp doğramasını isteyin; bütün parça için farklı pişirme planı gerekir.

Satın alırken nelere bakmalı?

Yavaş pişirmeye uygun, tarifin gerektirdiği miktarda görünür yağ içeren kol eti isteyin. Yağsız biftek aynı parça değildir.
Soğukta tutulan, ambalajı sağlam et seçin; kendiniz hazırlamak istemiyorsanız eşit doğratın.

Hazırlama ve pişirme

Sert yüzey dokularını ayıklayıp tarifteki gibi doğrayın. Tencereyi aşırı doldurmamak için gerekiyorsa partiler hâlinde pişirin.
Parçalar kolayca yumuşayana kadar tarifin hafif ateşte pişirme aşamasını sürdürün; tencere kurumadan suyunu kontrol edin.
Çiğ eti ve hazırlama araçlarını yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Bütün et parçalarının en az 63°C’ye ulaştığını kontrol edip 3 dakika dinlendirin; bu ağır pişen yemeklerin yumuşaması için asgari sıcaklığa ulaşmaktan daha uzun pişmesi gerekir.

Doğru saklama

Çiğ eti sızdırmaz kapta, yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı ve 4°C veya altında saklayın. Bütün parçaları 3–5 gün, kuşbaşı eti 1–2 gün içinde kullanın ya da dondurun. Ambalajdaki daha erken tarihe uyun.
Buzdolabında çözdürün. Pişmiş eti 2 saat içinde, ortam 32°C üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın; artanları 3–4 gün içinde tüketin ve yeniden ısıtırken 74°C’ye ulaştırın.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Başka yemeklik dana eti

Uyarlanmış tarifte kullanılabilir; yumuşaklık ve süre etin parçasına bağlıdır.

Dana kıyma

Kavurmanın bütün et parçalarını vermez; yöntemi ve güvenli pişirme sıcaklığı farklıdır.

Besin değerleri

Çiğ yemeklik dana kol, et ve yağ ^[1]

100 g yenilebilir kısım için
Besin öğesi	Miktar
Enerji	128 kcal
Protein	21,8 g
Toplam yağ	4,48 g
Doymuş yağ	1,86 g
Karbonhidrat	0,16 g
Lif	0 g
Toplam şeker	0 g
Sodyum	80 mg
Kolesterol	64 mg
Kalsiyum	13 mg
Demir	2,12 mg
Potasyum	367 mg
D vitamini	0,1 µg

100 g çiğ yenebilir dana kol eti ve yağı için USDA referansı. Kemik veya pişmiş kavurma değildir; ayıklanan yağ miktarı ve pişirme değerleri değiştirir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.

Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.

Türkiye sofrasında

Et Kavurma tarifinde dana kol parçaları yumuşayana kadar pişirilir, ardından suyu çektirilir. Amaç kısa süre mühürlenmiş biftek değil, lezzeti yoğunlaşmış yumuşak parçalardır.