İşkembe Çorbası
Yumuşak dana işkembesi, limonlu terbiyeyle ipeksi kıvam alan çorbada pişirilir; sarımsaklı sirkeyle sunulur.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Dana işkembesi
Temizlenmiş çiğ dana işkembesinin çorbaya uygun yumuşaklığa gelmesi için uzun süre hafifçe kaynaması gerekir. Temizlenmiş alın; çiğ mi, önceden pişmiş mi olduğunu sorun.
Son güncelleme:
Temizlenmiş çiğ dana mide dokusu. Petekli ve daha düz bölümlerin dokusu farklıdır; temizlenmiş ürün mutlaka pişmiş değildir.
Türler ve biçimler
Temizlenmiş çiğ işkembe
Tarifteki pişirme aşamasına hazırdır ancak hâlâ çiğdir; dikkatli hazırlanmalıdır.
Önceden pişirilmiş işkembe
Bir pişirme aşamasından geçmiştir. Çiğ işkembenin bütün süresini doğrudan uygulamak yerine etiketi kontrol edin.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Kasaptan temizlenmiş, gıda olarak hazırlanmaya uygun çiğ dana işkembesi isteyin; ön haşlama veya pişirme yapılıp yapılmadığını sorun. Bu yöntem için temizlenmemiş mide almayın.
- Taşırken soğuk tutun, ambalajdaki tarihe uyun. Rengi tek başına temizliğini veya güvenliğini göstermez.
Hazırlama ve pişirme
- Bağlantılı çorbanın hafif kaynatma yöntemini, işkembe rahat kesilip çiğnenecek kadar yumuşayana dek uygulayın. Süre parçaya ve önceden gördüğü işleme göre değişir.
- Çiğ eti yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun; dokunduktan sonra ellerinizi ve araçları yıkayın. Sakatatı gıda termometresiyle ölçerek en az 72°C’ye kadar pişirin; yalnızca renge bakmak güvenlik kontrolü değildir.
Doğru saklama
- Sızdırmaz kapta, 4°C veya altında saklayın. 1–2 gün içinde pişirin ya da dondurun; ambalajda daha erken bir tarih varsa ona uyun.
- Yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı olarak buzdolabında çözdürün. Pişmiş porsiyonları bekletmeden sığ kaplarla buzdolabına kaldırın; artan yemeği yeniden ısıtırken 74°C’ye ulaştırın.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Önceden pişirilmiş işkembe
Yumuşatma aşamasını ürünün durumuna ve tarife göre ayarlayın; çiğ ve pişmiş ağırlıkları aynı kabul etmeyin.
Diğer sakatatlar
Ciğer ve dilin dokuları ve pişirme yöntemleri farklıdır; işkembe çorbasında doğrudan yerine geçmezler.
Besin değerleri
Temizlenmiş çiğ dana işkembesi [1]
| Besin öğesi | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 85 kcal |
| Protein | 12,1 g |
| Toplam yağ | 3,69 g |
| Doymuş yağ | 1,29 g |
| Karbonhidrat | 0 g |
| Lif | 0 g |
| Toplam şeker | 0 g |
| Sodyum | 97 mg |
| Kolesterol | 122 mg |
| Kalsiyum | 69 mg |
| Demir | 0,59 mg |
| Potasyum | 67 mg |
| D vitamini | 0 µg |
100 g çiğ yenebilir dana işkembesi için USDA referansı. Haşlanmış işkembe veya terbiye ve yağ eklenmiş çorbanın değerleri değildir. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.
Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.
Türkiye sofrasında
İşkembe Çorbası, yumuşamış işkembeyle hazırlanır. Uzun haşlamanın amacı bu dokuyu elde etmektir; sarımsak ve servis sosu tarife göre eklenir.
Bu malzemeyle tarifler