Cibes Salatası
Limon, sarımsak ve zeytinyağıyla hazırlanan körpe lahana filizleri.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Cibes
Körpe lahana sürgünleri Ege mutfağında sıklıkla haşlanıp soslanarak salata yapılır. Aldığınız demetin hangi sebzeden geldiğini sorun.
Son güncelleme:
Bu rehber cibes adıyla satılan taze lahana sürgününü kapsar; cibes ayrı bir yabani tür değil, mutfak adıdır. İzmir kaydı, karnabahar ve karalahana hasadı sonrası sürgünleri de bu adla anlatır. Satıcıya aldığınız demetin hangi sebzeden çıktığını sorun. Tire’de cücük adı da kaydedilmiştir.
Türler ve biçimler
Taze yeniden çıkan sürgün
Genç sap ve yaprak kümeleri; ana sebze ve olgunluk dokuyu etkiler.
Farklı lahana biçimleri
Tohumdan çimlendirilmiş filiz ve bütün lahana başı farklı biçimlerdir.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Diri, toplu sürgünler ve körpe sap uçları seçin. Hangi sebzeden çıktığını sorun.
- Eşit pişmesi için sap kalınlığı benzer bir demet seçin.
Hazırlama ve pişirme
- Yıkayıp ayıklayın; sapları yumuşayana kadar haşlayıp iyice süzün.
- Belgelenen İzmir salatasında sürgünler zeytinyağı, limon ve sarımsakla soslanır. Miktarlar için tarifi izleyin.
Doğru saklama
- Çabuk bozulan yeşillikleri ezilmekten koruyarak 4°C veya altında buzdolabında saklayın. Kısa sürede kullanacağınız kadar alın. Hazırlamadan önce akan suyla yıkayıp bozuk kısımları ayırın. Yıkamak, kimliği belirsiz bir yabani bitkiyi güvenli hâle getirmez.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Körpe yan sürgünler
Genç lahana yaprağı veya körpe brokoli yan sürgünü sebze kısmını karşılayabilir; sert sapları ayırıp pişirmeyi ayarlayın.
Brokoli çiçekleri
Farklı bir salata yapar; cibesin yaprak-sap oranını aynen vermez.
Besin değerleri
Bu malzeme için doğrulanmış besin değerleri bulunmuyor.
Türkiye sofrasında
Cibes, İzmir salataları ve Ege pazarlarında belgelenmiştir. Bulunabilirliği ürüne ve hasada göre değişir.
Bu malzemeyle tarifler