Türkiye mutfağının malzemeleri

Dana kemiği

İlikli ve eklem kemiklerinin karışımı et suyuna dolgunluk ve kıvam verebilir. Alırken karışımı belirtin; satın alınan kemiği servis edeceğiniz süzülmüş sudan ayrı değerlendirin.

Son güncelleme: 15 Ekim 2026

Su hazırlamak için çiğ dana kemikleri; değişen miktarda et, kıkırdak ve bağ dokusu taşıyan ilikli ve eklem parçaları dahil. Saf ilik, kemiksiz dana eti porsiyonu veya hazır kemik suyu değildir. Kemik ağırlığı yenebilir porsiyonun besin değerini belirlemez.

Temiz hazırlık tezgâhında çiğ dana ilik ve eklem kemikleri.

Türler ve biçimler

Kesilmiş ilikli kemik

Açıkta kalan ilik yağ ve dolgunluk katabilir; kasaptan tencereye sığan, güvenli kesilmiş parçalar isteyin.

Eklem ve bağ dokulu parçalar

Kıkırdak, bağ dokusu ve bağlı et dengesi farklıdır; suyun kıvamına katkıda bulunur.

Hazır su veya çıkarılmış ilik

Kemikten elde edilmiş veya ayrılmış ürünlerdir; aynı ağırlıkta su kemiği torbası değildir.

Satın alırken nelere bakmalı?

Kaynağı izlenebilir kasaptan yemeklik dana su kemiği isteyin; belirsiz artık torbası yerine ilik ve eklem parçalarını belirtin. Taze mi donmuş mu olduğunu ve kullanım tarihini sorun.
Ekşi kokusu, sümüksü yüzeyi veya kesimden kalan gevşek kemik kırıntıları olmayan soğuk, temiz kesilmiş parçalar seçin. Evde ağır kemik kesimi yapmak yerine ayıklama ve temizliği kasaba tamamlatın.

Hazırlama ve pişirme

Çiğ kemikleri ve sularını pişmiş gıdadan ayırın. Etli çiğ kemikleri akan musluk altında yıkamayın; bulaşmayı yayabilir. Profesyonel hazırlanmış parçalar kullanın.
Fırında kızartma, sıvı ve hafif kaynatma için su tarifini izleyin. İstendiği gibi köpüğü alın; sonra ince süzgeçten temiz kaba süzüp kemik ve parçaları ayırın. Kemikleri çorbaya blenderla karıştırmayın.
İlik ve bağlı et pişirilmelidir; çiğ tadılmamalıdır. Sonraki yumurta veya süt ürünü ilaveleri dahil bütün çorba yöntemini izleyin; uzun kaynatmayı suyu tezgahta soğumaya bırakma izni saymayın.

Doğru saklama

Çiğ su kemiklerini 4°C veya altında buzdolabında temkinli olarak 1–2 gün içinde kullanın; daha erken kasap veya etiket talimatına uyun. Uzun saklama için bekletmeden dondurun. Sızdırmaz kapta buzdolabında çözdürün.
Pişmiş yiyeceği sığ kaplara bölüp 2 saat içinde; ortam 32°C üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına koyun. Soğutulmuş pişmiş balık, et veya suyu 3–4 gün içinde kullanın; artanı 74°C’ye ısıtın. Tarif daha kısa süre veriyorsa onu izleyin.

Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır

Hazır dana suyu

Tarifin sıvı hacmini kullanıp tuz, diğer malzemeler ve yoğunluğu kontrol edin. Çiğ kemikle gram gram değiştirilemez.

Yalnız ilikli kemik veya başka hayvan kemiği

Yağ, kıvam ve lezzet dengesini değiştirir. Aynı sonucu iddia etmek yerine o karışıma uygun su tarifi seçin.

Besin değerleri

Bu malzeme için doğrulanmış besin değerleri bulunmuyor.

Türkiye sofrasında

Kemik suyu çorbamız süzülmüş taban hazırlamak için dana kemiği kullanır. Millî Eğitim Bakanlığının fond kaynağı kemik ve bağlı dokuların su hazırlamadaki yerini açıklar; mutfaktaki bu kullanım tedavi yararı veya sabit besin geçişi göstermez.