İçeriğe geç
Taste of TürkiyeTaste of Türkiye

Mutfak Becerileri

20 beceri

  1. Bir aşçının kapağını kaldırdığı krem renkli tencerede, pişirme suyuyla birlikte kızarmış dana eti, havuç ve soğan.

    Az Sıvıyla Kapaklı Pişirme

    Az sıvıyla kapaklı pişirme

    Yemeği çorbaya çevirmeden hafifçe pişirmek için kapağı ve tarifteki sıvı seviyesini birlikte yönetin.

  2. Küçük bakır tavada eritilmiş tereyağına karıştırılan kuru nane ve pul biber.

    Çeşnilendirme ve Lezzet Dengesi

    Baharatları yağda açma

    Tarifin baharatlarını yağda kokuları çıkana kadar ısıtın; yanmalarına izin vermeden durun.

  3. Aşçı ayrılan filetoyu kaldırırken levreğin omurgası ve kaburgaları görülüyor; dar fileto bıçağı kılçıkların üzerinden ilerliyor.

    Hazırlık ve Bıçak Becerileri

    Balıktan fileto çıkarmak

    Yuvarlak gövdeli balığın kılçıklarını izleyerek iki bütün fileto çıkarın; ardından kalan ince kılçıkları dikkatle kontrol edin.

  5. Ahşap tahtada şef bıçağıyla soğan doğrayan eller.

    Hazırlık ve Bıçak Becerileri

    Elle ince doğrama

    Sebzeleri sulu bir ezmeye dönüştürmeden küçük ve belirgin parçalar hâlinde doğrayın.

  6. Bir aşçı tahta üzerinde yarım soğanı küp doğrarken önünde doğranmış soğan parçaları duruyor.

    Hazırlık ve Bıçak Becerileri

    Eşit büyüklükte küp doğrama

    Dilimleri şeritlere ayırın; ardından enine keserek birbirine yakın büyüklükte küçük parçalar hazırlayın.

  7. Bir aşçı tahta üzerinde kırmızı soğanı ince dilimlerken yanında kavisli dilimler, sumak ve tuz duruyor.

    Hazırlık ve Bıçak Becerileri

    Eşit kalınlıkta dilimleme

    Kaymayan bir tahta, içe kıvrılmış parmaklar ve kontrollü kesişlerle birbirine yakın kalınlıkta dilimler hazırlayın.

  9. Bir el ocağı ayarlarken tencerede hafifçe kaynayan mercimek ve suyu.

    Suda ve Buharda Pişirme

    Hafif kaynamayı koruma

    Yalnızca ocak ayarına güvenmek yerine sıvıyı izleyerek ateşi ayarlayın.

  11. Bir aşçının balon çırpıcıyla karıştırırken altın renkli sosun bulunduğu kâseye zeytinyağı dökmesi.

    Karıştırma, Kıvam Verme ve Sos Bağlama

    Pürüzsüz bir sos çırpma

    Lezzeti ve kıvamı daha kolay kontrol etmek için sosu yiyecekle buluşturmadan önce karıştırın.

  13. Domates sosuna bir tutam tuz ekleyen ve tavanın üzerinde tadım kaşığı tutan eller.

    Çeşnilendirme ve Lezzet Dengesi

    Tadarak lezzet dengesi kurma

    Özellikle tuzlu veya ekşi malzemeler varken daha fazlasını eklemeden önce karışımı tadın.

  15. Bir aşçı tahta spatulayla çevirirken sığ tavada kızaran mantar dilimleri.

    Kuru Isıda Pişirme

    Tavada renk aldırma

    Malzemenin suyunu saldığı aşamayla tavada renk almaya başladığı aşamayı ayırt edin.

  17. Açık sarı suyun biriktiği cam kâsenin üzerindeki tülbent serili süzgeçte sade yoğurt.

    Nem ve Sıvı Kontrolü

    Yoğurdu süzdürme

    Sade yoğurdu, yemeğin istediği kıvama gelene kadar buzdolabında süzdürün.

  20. Ahşap tahtada kuzu eti kıyarken büyük ve kavisli bir zırhın ahşap sapını ve keskin olmayan sırtını tutan eller.

    Hazırlık ve Bıçak Becerileri

    Zırhla et kıymak

    Zırhın kavisli ağzıyla soğuk eti eşit kıyın; parçaların belirginliğini koruyun.