Rendelenmiş sebzenin fazla suyunu sıkma

Bu beceri ne işe yarar?

Rendelenmiş sebzeler, bir harcın veya karışımın yapısını değiştirecek kadar su taşıyabilir. Tarif özellikle istiyorsa sıkmak işe yarar. Bu, her doğranmış sebzeyi kupkuru yapmak anlamına gelmez.

Süzdürmede serbest su akar; sıkmada ise rendelenmiş parçaların arasında kalan suyu çıkarmak için basınç uygulanır. Rendelenmiş kabak, yumuşak doğranmış domates ve suyunun yemekte kalması gereken sebzeler arasında seçim yaparken bu farkı koruyun.

Nasıl yapılır?

1. Sebzeyi rendeleyip tarifteki gibi hazırlayın; tuzlama ve bekletme aşaması varsa uygulayın.
2. Temiz bir beze alıp bezi etrafında toplayın.
3. Suyun sebzeden uzaklaşması için bir kâsenin üzerinde, kontrol edilebilir miktarlarla sıkın.
4. Sıkılmış sebzeyi karışıma katın. Tarifin kıvam işaretini kontrol edin; isteniyorsa küçük bir deneme porsiyonu pişirin.
5. Sıkmadan önce bezin temiz, sağlam ve gıdaya uygun olduğunu kontrol edin; güvenle tutulacak küçük miktarlarla çalışın. Rendeyi biriken sıvının üstünde tutun. Kabak örneğinde yeni bir tuzlama aşaması eklemek yerine tarifin kendi tuzlama ve bekletme adımını izleyin.

Doğru sonucu tanıyın

• Sebze karışıma katıldığında büyük bir su birikintisi oluşturmaz.
• Karışım, kaşıktan akmak yerine tepecik hâlinde durmak gibi tarifin istediği kıvama ulaşır.
• Karıştırmadan önce sıkılmış bir avuç rende, su damlatan ıslaklıkta değil nemli hissedilir. Hâlâ serbestçe su bırakıyorsa bu aşamada yeniden sıkın. Yumurta ve unla karıştırdıktan sonra karışımı sıkmaya çalışmayın; tarifin harç ve deneme mücveri kontrollerini uygulayın.

Sık yapılan hatalar ve çözümleri

• Sıkmayı atlayıp sonradan bol un eklemek karışımın yapısını değiştirir. Fazla suyu istenen aşamada alın.
• Bu kuralı domatese veya hassas yeşilliklere otomatik uygulamayın: bazı tarifler sıkmadan süzdürmeyi ister.
• Sulanmış karışıma gelişigüzel un eklemek dengeyi değiştirir. Henüz karıştırmadıysanız yeniden sıkın; karıştırdıktan sonra tarifin kontrollerini izleyin ve bir sonraki hazırlıkta sıkma aşamasını iyileştirin.