Yumuşak ve esnek hamur yoğurma
Hamuru tarifin anlattığı dokuya getirip belirtilen dinlenme süresini uygulayın.
Bu beceri ne işe yarar?
Yoğurmak, karıştırılmış hamuru daha bütünleşmiş bir yapıya getirir. Bu dersi yoğurma isteyen hamurlarda kullanın; her hamur işini veya sıvı karışımı yoğurmak için bir kural değildir.
Nasıl yapılır?
- Ölçülü malzemeleri tarife göre karıştırın. Düzenli yoğurmaya başlamadan önce dağınık parçaları birleştirin.
- Hamuru ileri bastırın, geri katlayıp çevirin; hareketi kontrollü ve rahat tutun.
- Tarifin esneklik gibi doku işaretine doğru çalışın. Sırf yüzey tamamen kuru olsun diye un eklemeyin.
- Şekillendirmeden veya açmadan önce hamurun tarifinde belirtilen süre boyunca üzeri kapalı dinlendirin.
Doğru sonucu tanıyın
- Hamur bütünleşir ve tarifte belirtilen dokuya ulaşır.
- Gerekli dinlenmeden sonra kuru kırıntılar yığını olmak yerine bir sonraki aşamada çalışılabilir durumdadır.
Sık yapılan hatalar ve çözümleri
- Sürekli un eklemek ölçülü tariften farklı bir hamur oluşturabilir. Yalnızca tarifin istediği çalışma ununu kullanın.
- Dinlenmeyi atlamak açmayı zorlaştırabilir. Direnen hamuru zorlamak yerine tarifin dinlendirme adımını uygulayın.
Son güncelleme:
Bir tarifle deneyin