Taneleri suyunu çektirerek pişirme

Bu beceri ne işe yarar?

Suyunu çektirerek pişirmede ölçülü sıvı pişirme sırasında alınır; sonunda süzülmez. Pirincin ve diğer tanelerin hazırlığıyla miktarları kendi tariflerine bağlıdır; hepsi için tek bir oran yoktur.

Nasıl yapılır?

1. Taneyi kendi tarifine göre hazırlayıp süzdürün. Pişirme sıvısını ayrı ölçün.
2. Sıvıdan önce kavurma veya yağla kaplama aşaması varsa uygulayın.
3. İstenen başlangıç kaynamasına getirdikten sonra kapağı kapatıp ateşi ayarlayın. Yalnızca tarifin söylediği kadar karıştırın.
4. Belirtilen noktada sıvıyı ve taneyi kontrol edin. Sert ve kuruysa tarifin küçük sıvı ilavesini yapın; kabartmadan önce kapaklı dinlendirmeyi tamamlayın.

Doğru sonucu tanıyın

• Taneler, istenmeyen su birikintisi kalmadan tarifin yumuşaklığına ulaşır.
• Dinlendikten sonra kuvvetle karıştırmadan, tarifin istediği gibi açılabilir.

Sık yapılan hatalar ve çözümleri

• Başta tahminen fazla su eklemek sonucu fazla ıslak bırakabilir. Belgelenmiş miktarla başlayın.
• Sürekli karıştırmak ve kapağı kaldırmak kapaklı yöntemi bozar. Bunun yerine tarifin kontrol noktalarını izleyin.