Yoğurdu süzdürme

Bu beceri ne işe yarar?

Süzdürme, sade yoğurdun suyunu ayırarak koyulaşmasını sağlar. Yoğun kıvam isteyen meze veya sürmeliklerde kullanın; her yoğurtlu yemek için gerekli değildir. Yenmeye hazır sade yoğurtla başlayın; bu ders süt mayalamayı öğretmez.

Haydari tarifimizde yoğurt, karıştırmadan önce kaşığın izini korumalıdır. Elinizdeki yoğurt zaten bu kıvamdaysa ayrıca süzdürmeniz gerekmez. Önce daha sulu yoğurdu süzdürüyorsanız tarifteki gerekli miktarı süzdürdükten sonra ölçün; başlangıç ağırlığının bir bölümü suyla ayrılır.

Nasıl yapılır?

1. Temiz gereçler kullanın. İnce süzgece, yoğurdu tutacak kadar sık dokunmuş veya katlanmış, temiz ve gıdaya uygun tülbent serin. Bez altında boşluk kalacak şekilde bir kâseye sağlamca oturtun.
2. Sade yoğurdu kaşıkla koyun; üzerini kapatırken örtünün yoğurda basmayacağı kadar yer bırakın. Sarımsak, otlar veya mezenin diğer malzemelerini henüz eklemeyin.
3. Üzerini kapatıp süzülmesi için buzdolabına koyun. Yoğurdu tezgahta asılı bırakmayın. Suyun kâsede biriktiğini ve bezin sıvının üstünde kaldığını kontrol edin.
4. Temiz kaşıkla kıvamı kontrol edin. Haydari örneğinde, hemen düzleşmeyen ve izini koruyan bir kıvrım arayın. Sabit bir saat sayısında değil, tarifin istediği kıvamda durun.
5. Koyulaşmış yoğurdu temiz kaba aktarın; kullanana kadar buzdolabında tutun. Tarif için son yoğurdu ölçüp diğer malzemeleri ekleyin. Yoğurt sıvının içinde kalmasın diye gerektiğinde biriken suyu boşaltın.

Doğru sonucu tanıyın

• Açık renkli sıvı kâsede birikir; yoğurt bezin içinde kalır.
• Yoğurt istenen yoğunluğa ulaşır; haydari örneğinde kaşığın izi korunur.
• Süzgeç ve bez, biriken suyun üzerinde kalır.

Sık yapılan hatalar ve çözümleri

• Seyrek bez yoğurdu suyla birlikte geçirebilir. Daha sık dokulu temiz bir bez kullanın; akan yoğurdu başarılı süzülme sanmayın.
• Sığ kâsede yoğurt biriken suya oturabilir. Daha fazla boşluk sağlayın veya sıvı beze ulaşmadan kâseyi boşaltın.
• Yalnızca süzdürmeden önce ölçmek, tarif için az yoğurt kalmasına yol açar. Tarife başlamadan önce koyulaşmış sonucu ölçün.
• Zaten koyu yoğurdu süzdürmek mezeyi istenenden daha katı yapabilir. Başlangıç kıvamını kontrol edin; yemeğe uyduğunda durun.