Yoğurtlu terbiyeyi sıcak sıvıya alıştırma

Bu beceri ne işe yarar?

Alıştırma, yoğurtlu karışımla tencereyi birleştirmeden önce sıcak sıvının bir bölümünü soğuk karışıma katmaktır. Yoğurtlu çorba tarifinin bir aşamasıdır; malzemelerin, son pişirmenin veya gereken kontrollerin yerine geçmez.

Nasıl yapılır?

1. Yoğurtlu karışımı, tarifin malzemeleri ve soğuk sıvısıyla pürüzsüz çırpın.
2. Çırpmayı sürdürerek sıcak pişirme sıvısını tarifin belirttiği porsiyonlarla yavaş yavaş ekleyin.
3. Ilıyan karışımı karıştırarak tencereye yavaşça geri katın.
4. Tarifin hafif pişirmesini ve gerekli kontrollerini tamamlayın. Karıştırma aşamasını pişirmenin sonu saymayın.

Doğru sonucu tanıyın

• Karışım, yavaş eklemeden önce de sonra da pürüzsüzdür.
• Çorbaya eşit karışır ve pişirme sonunda tarifin kıvamına ulaşır.

Sık yapılan hatalar ve çözümleri

• Soğuk karışımı sıcak tencereye bir anda dökmek kontrollü ılıştırmayı atlar.
• Alıştırmadan sonraki kuvvetli kaynama da sonucu etkileyebilir. Önceki aşamanın her şeyi çözdüğünü düşünmek yerine son ateş talimatını izleyin.