Hafif kaynamayı koruma

Bu beceri ne işe yarar?

Hafif kaynamada sıvı, taşkın bir kaynama yerine küçük kabarcıklarla hareket eder. Tarifin hafif pişirme istediği aşamada kullanın; başlangıçtaki kaynatmanın veya gerekli başka bir adımın yerine geçmez.

Mercimekte, tanenin yumuşaklığıyla çorbanın koyuluğunu ayrı değerlendirin. Koyu çorbada hâlâ sert mercimek bulunabilir; yumuşamış mercimek ise bol sulu olabilir.

Nasıl yapılır?

1. Tarifin hafif kaynatma aşamasına kadar adımları izleyin.
2. Ateşi azaltıp sıvının sakinleşmesini bekleyin. Sürekli kuvvetli kabarma yerine hafif hareket ve küçük kabarcıklar arayın.
3. Malzeme ekledikten, kapağı değiştirdikten veya tencereyi oynattıktan sonra yeniden kontrol edin. Gerekirse ateşi ayarlayın.
4. Tarifin süre ve pişme kontrollerini uygulayın; kabarcık görmek tek başına yemeğin hazır olduğunu göstermez.
5. Tarif yumuşamış mercimek istediğinde temiz kaşıkla birkaç tane alın. Tatmadan önce örneği soğutun veya iki kaşık arasında ezip sert bir merkez kalıp kalmadığını kontrol edin. Bu sonucu çorbanın görünür koyuluğundan ayrı değerlendirin. Daha pişmesi gerekiyorsa tarifin hafif kaynamasını ve yeterli sıvısını koruyun; ilave yapılacaksa tarifin yönlendirmesini izleyin.

Doğru sonucu tanıyın

• Sıvı, malzemeleri sürekli savurmadan hafifçe hareket eder.
• Tarifin doku kontrollerini yaparken bu hareketi koruyabilirsiniz.
• Mercimek örneği tarifin istediği yumuşaklıktadır; çevresindeki sıvının kıvam ayarı gerektirip gerektirmemesi ayrı değerlendirilir. Her mercimek türü ve partisi için tek bir hafif kaynatma süresi yoktur.

Sık yapılan hatalar ve çözümleri

• Koşullar değişirken düğmeye hiç dokunmamak hafif kaynamayı kuvvetli kaynamaya çevirebilir. Özellikle kapağı kapattıktan sonra tekrar bakın.
• Kontrol etmeden ateşi çok kısmak kaynamayı durdurabilir. Yalnızca süreyi uzatmak yerine ateşi düzeltin.
• Mercimeği kontrol etmeden koyu çorbayı pişmiş saymak ortasının sert kalmasına yol açabilir. Yumuşasın diye zaten susuz kalmış tencereyi daha da çektirmeyin; tarifin sıvı ve pişirme adımlarını kontrol edin.