Eşit büyüklükte küp doğrama

Bu beceri ne işe yarar?

Küp doğramak, malzemeyi küçük ve kabaca küp biçiminde parçalara ayırmaktır. Salatada, çorbada veya iç harçta sebze parçalarının seçilmesi istendiğinde kullanın. Büyüklüğü tarif belirler; kusursuz küplerden çok parçaların birbirine yakın olması önemlidir.

Soğanın doğal katmanları vardır; bu nedenle biberin düz bir parçasından veya domates diliminden farklı tutulur. Aşağıdaki örneklerin ortak noktası aynı: kesiş aralıklarını korumak ve dengeli, rahatça kontrol edilen parçalarla çalışmak.

Nasıl yapılır?

1. Tahtayı kaydırmaz bir altlık veya nemli bez üzerine koyun. Keskin bıçak kullanın; sapı kuru kalsın. Yön veren elin parmak uçlarını içe kıvırın, başparmağı geride ve kesici ağızdan uzak tutun. Büyüklüğü tarifin istediği gibi seçin.
2. Soğanın sap ucunu kesin. Bu düz uca oturtun; parmak uçlarınız aşağı inecek bıçağın yolunda olmayacak şekilde yanlarından tutup kökten ikiye bölün. Kökünü koparmadan soyun ve yarısını düz kesik yüzeyi alta gelecek şekilde koyun.
3. Soğanı sapından köküne uzanan yönde, eşit aralıklarla aşağı doğru kesin. Katmanlar bir arada kalsın diye köke ulaşmadan durun. Soğanı çevirip bu kesişleri enine kesecek şekilde sap ucundan köke ilerleyin. Bu basit yöntem, elinize doğru yatay kesişler yapmadan doğal katmanları kullanır; hafif kıvrımlı parçalar normaldir.
4. Biberin sapını, tohumlarını ve kalın beyaz damarlarını çıkarın. Düz, rahat tutulabilen bir parçayı kabuğu alta gelecek şekilde yatırın; şeritlere ayırıp hizaladığınız şeritleri enine kesin. Yüksek yığın yerine küçük gruplarla çalışın.
5. Domates için keskin bıçak, kabuk direniyorsa küçük tırtıklı bıçak kullanın. Dengeli duran dilimler hazırlayın; şeritlere ayırıp enine kesin. Yumuşaksa tek dilimle çalışın; bastırıp ezmek yerine nazik kesişler yapın.
6. Parça güvenle tutulamayacak kadar küçülmeden durun. Bıçağı bırakıp parçaları yayın; büyük kalanları tek tek yeniden kesin. Kesici ağzı tahtaya sürtmek yerine malzemeyi bir hamur kazıyıcıyla aktarın.

Doğru sonucu tanıyın

• Parçalar birbirine yakın büyüklüktedir; küçüklerin arasında az sayıda iri parça kalmıştır.
• Domates parçaları ve biber kenarları seçilir; ezilip püreleşmez.
• Kesişler boyunca tahta ve malzeme yerinde durur.

Sık yapılan hatalar ve çözümleri

• İlk dilimler eşit değilse son parçalar da eşit olmaz. Son enine kesişlerden önce şeritleri kontrol edin.
• Yüksek, kaygan yığını kontrol etmek zordur. Küçük gruplarla çalışın; yuvarlanan parçayı düz yüzeyi üzerine yeniden yerleştirin.
• Bütün yığını tekrar tekrar doğramak küpleri ince doğranmış parçalara dönüştürür. Yalnızca büyükleri yeniden kesin ve tarifin istediği dokuda durun.