Baharatları yağda açma
Tarifin baharatlarını yağda kokuları çıkana kadar ısıtın; yanmalarına izin vermeden durun.
Bu beceri ne işe yarar?
Yağda açma, otları veya baharatları yemeğin geri kalanına katmadan önce tarifteki tereyağında ya da yağda ısıtmaktır. Baharatı kuru kavurmaktan da yoğurtlu terbiyeyi alıştırmaktan da farklıdır.
Nasıl yapılır?
- Tavayı ısıtmadan önce yağı ve baharatları tariften ölçün.
- Yağı ısıtın; otları veya baharatları eklemeden önce ateşi tarifin istediği gibi ayarlayın.
- Kısa süre karıştırıp rengi ve kokuyu izleyin. Siyahlaşmış parçalar oluşmasını beklemeyin.
- Tarifin işaretinde tavayı ateşten alıp baharatlı yağı yemeğe belirtilen şekilde katın.
Doğru sonucu tanıyın
- Koku belirgindir; baharatlar siyahlaşmak yerine beklenen renklerini korur.
- Baharatlı yağ yanık kokusu vermeden yemeğe dağılır.
Sık yapılan hatalar ve çözümleri
- Baharatı çok sıcak ve başıboş tavaya eklemek hızla yakabilir. Malzemeleri hazırlayıp tavanın yanında kalın.
- Karışım yandıysa bütün tencereye katmak yanık tadı yayar. Gizlemeye çalışmak yerine ayırıp küçük son dokunuş karışımını yeniden hazırlayın.
Son güncelleme:
Bir tarifle deneyin
