Eşit kalınlıkta dilimleme

Bu beceri ne işe yarar?

Dilimleme, malzemeyi küp küp doğramak veya ince kıymak yerine yassı parçalara ayırmaktır. Tarif dilim, halka veya yarım ay şeklinde kesim istediğinde bu beceriyi kullanın. Kalınlığı malzeme ve tarif belirler; her yemeğe uyan tek bir incelik yoktur.

Buradaki gibi kırmızı soğanı yarım ay şeklinde keserek başlayın. Kesişler arasındaki mesafeyi koruma alışkanlığı salatalık, sarımsak ve başka sebzeleri dilimlerken de işe yarar; ancak her malzemeyi kendi şekline uygun, dengeli bir konuma yerleştirmek gerekir. Aşağıdaki soğan yöntemi bir örnektir; her sebzeyi aynı biçimde kesmeniz gerekmez.

Nasıl yapılır?

1. Kesme alanınızı boşaltın. Kaymaması için tahtayı kaydırmaz bir altlık veya nemli bez üzerine yerleştirin. Keskin bir bıçak kullanın; sapını ve ellerinizi temiz ve kuru tutun. Dilim kalınlığını belirlemeden önce tarifi okuyun.
2. Bıçağı sap ile bıçağın birleştiği yere yakın tutun. Malzemeye yön veren elinizin parmak uçlarını içe kıvırın, başparmağınızı geride tutun ve kesici ağızdan uzak kalın. Gözünüz kestiğiniz yerde olsun; kontrol edebildiğiniz hızda çalışın.
3. Soğanı yarım ay şeklinde dilimlemek için sap ucunu kesin. Soğanı bu düz ucu üzerine oturtun; parmak uçlarınızı bıçağın aşağı ineceği hattan uzak tutarak yanlarından kavrayın ve kökten ikiye bölün. Kabuğunu soyun, yarısını düz kesik yüzeyi alta gelecek şekilde tahtaya koyun.
4. Yarım soğanı parmak uçlarınız içe kıvrılmış halde tutun. Sap tarafından köke doğru enine ilerleyin; bıçağı yumuşak bir ileri ve aşağı hareketle kullanın. Her kesişten sonra yön veren elinizi geri çekerek kesişler arasındaki mesafeyi olabildiğince aynı tutun. Kalınlığı tarifin istediği gibi ayarlayın.
5. Kök ucuna gelmeden durun. Kalan parça güvenle tutulamayacak kadar küçüldüyse bıçağı bırakıp parçanın konumunu değiştirin veya onu ayırın. Küçük bir parçayı bıçakla kovalamayın. Yarım ayları parmaklarınızla ayırmadan önce bıçağı bırakın.
6. Birkaç dilimi tahtaya yayıp kalınlıklarını karşılaştırın. Gerekiyorsa büyük parçaları tek tek yeniden kesin. Sonraki grupta yavaşlayın ve yön veren elinizi daha küçük, düzenli hareketlerle geri çekin. Tuz, sumak ve diğer çeşniler dilimleme adımına değil, seçtiğiniz tarife aittir.

Doğru sonucu tanıyın

• Dilimlerin kalınlıkları birbirine yakındır; ince parçaların arasında belirgin biçimde kalın parçalar azdır.
• Soğan ezilmiş parçalar yerine belirgin yarım ay dilimlerine ayrılmıştır.
• Tahta ve soğan yerinde durur; acele etmeden durup tutuşunuzu yeniden ayarlayabilirsiniz.

Sık yapılan hatalar ve çözümleri

• Kontrol etmeden hızlanmak: kesiş aralıkları değişir, yön veren el kesici ağza fazla yaklaşabilir. Yavaşlayın ve tutuşunuzu yeniden ayarlayın.
• Yuvarlanan malzemeyi veya kayan tahtanın üzerindekini kesmeye çalışmak: durun, devam etmeden önce ikisini de sabitleyin. Yarım soğanın düz kesik yüzeyi tahtaya otursun.
• Bıçak zorlandığında daha sert bastırmak: kesişi zorlamak yerine durup bıçağı kontrol edin. Domatesin kabuğu şef bıçağına direniyorsa küçük bir tırtıklı bıçağı hafif testere hareketiyle kullanın.
• Her dilimin kâğıt gibi ince olması gerektiğini düşünmek: tarifi izleyin. Fazla ince kesilmiş bir dilimi yeniden kalınlaştıramazsınız; yalnızca büyük parçaları yeniden kesin ve sonraki grupta kalınlığı düzeltin.
• İnce dilimlerin arasında iri parçalar bırakmak: dilimleri yayıp büyük olanları bulun ve tek tek yeniden kesin. Bütün yığını tekrar doğrayıp dilimleri küçük parçalara çevirmeyin.