Doğranmış sebzeleri süzdürme

Bu beceri ne işe yarar?

Süzdürmek, doğranmış sebzenin serbest sıvısını bir süzgeçten akıtmaktır. Bezde sıkmaktan daha naziktir; yüzeyi kâğıtla kurulamaktan da farklıdır. Yalnızca tarif daha az sıvı istediğinde uygulayın.

Ezmedeki çok sulu doğranmış domates iyi bir örnektir. Özellikle koyu bir yoğurtlu meze için salatalığı süzdürmek gerekebilir; ancak bizim cacığımız salatalığın suyunu korur, çoban salatamız da kendi suyuyla servis edilir. Bunlar hata değil, istenen kıvamlardır.

Nasıl yapılır?

1. Önce tarifi okuyun. Sebzenin suyunu istiyorsa koruyun. Süzdürme isteniyorsa sosu veya yoğurdu eklemeden önce sebzeleri tarifteki biçimde doğrayın.
2. Temiz ve ince bir süzgeci, altında boşluk kalacak şekilde kâse üzerine oturtun; sebzeler biriken suyun içinde kalmasın. Parçaları tutacak incelikte süzgeç seçin.
3. Doğranmış sebzeleri koyup serbest sıvının akmasına izin verin. Çok sulu ezme domatesi için tarifin kısa süzdürme adımını uygulayın. Bu domatesleri bastırıp sıkmayın.
4. Yalnızca seçtiğiniz tarif istiyorsa tuzlayın; kendiliğinden fazladan tuz eklemeyin. Salatalıklı bir uygulamada kendi tarifinin süzdürme yöntemini izleyin; cacık tarifini değiştirmeyin.
5. Sebzeleri biriken sıvıdan ayırıp tarife devam edin. Nemli ve belirgin parçalar hâlinde kalmalıdır. Hazırlık uzayacaksa başka işlerle uğraşırken dışarıda bırakmak yerine üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın.

Doğru sonucu tanıyın

• Parçalar süzgeçte kalırken alttaki kâsede serbest su birikmiştir.
• Parçalar biçimini korur ve nemlidir; ezilip kupkuru olmamıştır.
• Son karışım, istenmeyen su birikintisi olmadan tarifin kıvamına ulaşır.

Sık yapılan hatalar ve çözümleri

• Her sebzeyi süzdürmek, yemeğin koruması gereken suyu uzaklaştırabilir. Başlamadan önce istenen sonucu kontrol edin.
• Yumuşak domatesi süzgece bastırmak dokusunu bozar. Bastırmayı bırakın; kendi hâlinde süzdürüp tarifi izleyin.
• Süzgeci biriken sıvının içinde bırakmak amacı bozar. Sıvı sebzeye ulaşmadan kâseyi boşaltın veya değiştirin.