Antalya Piyazı
Limonlu tahin sosunda pişmiş beyaz fasulye, domates ve maydanoz; üzerinde katı haşlanmış yumurta. Antalya usulü bir ev uyarlaması.
Akdeniz
Antalya
Antalya’yı çoğu zaman denizin ve güneşin şehri olarak düşünürüz; oysa sofraya oturduğunuzda keşfedilecek başka bir Antalya açılır önünüzde. Közde pişen şiş köftenin yanında gelen piyaz, tahinli taratoruyla alıştığınız fasulye salatasından ayrılır; tahin, hibeşte sarımsak, limon ve baharatlarla buluşur, yemeğin sonunda ise cevizle birlikte kabak tatlısının üzerine dökülür. Ancak bu mutfağın hikâyesi şehir merkezindeki bir sofraya sığmaz. Kıyı boyunca Finike’nin portakalı, Manavgat’ın susamı ve Alanya’nın muzu karşınıza çıkar; Alanya’da küçük köfteli gülüklü çorba düğün sofralarında yerini alırken Toroslara uzanan yollar sizi Yörük mutfağıyla tanıştırır. Bir tabak piyazla başlayan merak, böylece ilçelere, yerel ürünlere ve farklı sofralara doğru büyür. Antalya’yı bu kez yalnızca görülecek yerleriyle değil, her durakta tadılacak ve hikâyesi öğrenilecek lezzetleriyle keşfedin.
Son güncelleme:
Torosların denizle buluştuğu sofra
Deniz, dağlar ve tahinle zenginleşen bir sofra.
Şehrin lezzetleri
Şehrin sofrasına kimlik veren lezzetleri keşfedin.
Hibeş
Limon, sarımsak, kimyon ve kırmızı biberle koyu, sürülebilir kıvama gelinceye kadar çırpılan pürüzsüz Antalya tahin mezesi. Hibeş, Antalya'nın tahinin sık kullanıldığı mutfağıyla ilişkilidir. Temelini tahin, limon, sarımsak ve baharatlar oluşturur; bu tarif nohut içermez.
Şiş Köfte
Dana ve kuzu kıyması yalnızca tuzla yoğrulur, şişlere sarılıp kömür ateşinde pişirilir; pide, közlenmiş soğan ve biberle sunulur.
Kabak Tatlısı
Kendi şerbetinde ağır ağır pişirilip fırında hafifçe kızartılan, çifte kavrulmuş tahin ve cevizle tamamlanan kabak tatlısı.
Antalya paça çorbası
Dana kelle eti ve kemik suyu; yumurta, un ve safranla hazırlanan kremamsı terbiyeyle buluşur, yanında koşma ekmeği gelir.
Gülüklü Çorba
Tavuk, nohut, pirinç ve minik köftelerle hazırlanan domatesli çorba, kuru naneyle tatlandırılır.
Yörük Kebabı
Kuzu eti, bütün arpacık soğan ve sebzeler ağır ağır pişer; haşlanmış erişte son aşamada yemeğin suyuyla buluşur. Antalya usulü doyurucu bir tencere yemeği.
Yanık dondurma
Toros keçilerinin sütü, krema, salep ve şekerle yapılan, kendine özgü yanık tadıyla bilinen dondurma.
Domates Civesi
Patlıcan, domates, kapya biber ve pirinç; zeytinyağı, soğan ve sarımsakla kısık ateşte pişirilir.
Antalya serpme böreği
Oklava kullanılmadan elle kâğıt inceliğinde açılan hamur, kıymalı ya da peynirli harçla katlanıp fırında pişirilir; düğünlerde, mevlitlerde ve taziyelerde ikram edilir.
Yöresel yemekler
Grida Buğulama
Kalın grida dilimleri, patates, havuç, domates ve limon üzerinde kısık ateşte pişirilir.
Yumurtalı Yengen
Çemberde pişmiş yumurta, erimiş kaşar ve turşuyla hazırlanan sıcak bir büfe sandviçi. Editörümüzün Antalya Spor Büfesi’nde yediği yengenlere dair çocukluk anılarından esinlenen bu yorumda yuvarlak ekmek, ızgarada pişen sucuk ve sosis, erimiş kaşar ve metal çemberde pişen yumurta buluşur.
Yerel malzemeler
Finike Portakalı
Finike’nin tatlı, çekirdeksiz Washington Navel portakalı.
Manavgat Altın Susamı
Manavgat’ın aromalı, sarı-açık kahverengi susamı.
Tahin
Kavrulmuş susam içlerinden yapılan ezme; soslara susam lezzeti ve kıvam verir.
Grida
Hafif ateşte pişen balık yemeklerinde şeklini koruyan kalın, çiğ grida dilimleri.
Alanya Muzu
Alanya’da yetişen aromalı Bodur Cavendish muzu.
Antalya Tavşan Yüreği Zeytini
Antalya’nın sert etli, yürek biçimli zeytin çeşidi.
Alanya Keçiboynuzu
Alanya’nın doğal tatlılıkta, koyu kahverengi keçiboynuzu.
Sofra kültürü
Antalya sofrası, Toros yaylalarının Yörük mutfağını kıyının sebzeleri, otları ve deniz ürünleriyle buluşturur. Yoğurt Yörüklerden, ot ağırlıklı yemekler 1924 mübadelesiyle gelen Giritli ailelerden bu mutfağa geçmiştir; keşkek ise düğünlerin ve özel günlerin vazgeçilmezidir.
Tahinli sofra
Tahin piyazın sosunu bağlar, hibeşe kıvam verir, kabak tatlısını tamamlar.
Yayladan kıyıya
Torosların Yörük mutfağı, Akdeniz’in sebzeleri ve deniz ürünleriyle buluşur.
Yanınızda götürün
- Finike portakalı
- Narenciye reçelleri
- Tahin
- Tavşan yüreği zeytini
- Toros kekiği
- El yapımı bakır eşya
Tarih ve coğrafya
Antalya’nın geçmişini keşfetmeye Kaleiçi’nden başlayın. Adını kentin kurucusu II. Attalos’tan alan Antalya, Roma döneminde gelişen bir liman kentiydi. Hadrian Kapısı, eski liman ve Kaleiçi’ni çevreleyen surlar, bu geçmişin bugün de görülebilen izleri. Bu yapıları bir arada düşündüğünüzde, Antalya’nın denizle kurduğu ilişkinin şehir hayatındaki yerini daha iyi anlarsınız. Eski limanın çevresinden surlara uzanan bir gezinti, bugünkü kentin içinde tarihini de takip etmenin güzel bir yoludur.
Şehrin arkasında yükselen Toroslar, Antalya’nın coğrafyasına başka bir ölçek kazandırır. İl boyunca Akdeniz kıyılarıyla dağlık alanlar birbirine yaklaşır; narenciye bahçeleri, seralar ve kumsalların ardından dağ köyleriyle yaylalar gelir. Bu geniş coğrafyayı tanımak, Antalya yolculuğuna hem kıyıyı hem de yüksek kesimleri katmak demektir. Kaleiçi’nde limana dönük başlayan keşfinizi Toroslara doğru sürdürdüğünüzde, ilin farklı yaşam çevreleri de görünür olur.
