Son güncelleme:
Son güncelleme:
Kuzu eti, bütün arpacık soğan ve sebzeler ağır ağır pişer; haşlanmış erişte son aşamada yemeğin suyuyla buluşur. Antalya usulü doyurucu bir tencere yemeği.
Et ve sebzeleri ezmeden karıştırabileceğiniz genişlikte, kapağı iyi oturan, kalın tabanlı bir tencere kullanın.
Arpacık soğanları kök kısımlarını kesmeden soyun ve bütün bırakın. Havuç, patates, kabak ve taze fasulyeyi benzer büyüklükte parçalar halinde hazırlayın.
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Kuzu eti ve arpacık soğanları ekleyin. Karıştırarak et suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Soğanları bir kaba çıkarın. Ölçülmüş suyu etin üzerine ekleyin. Ateşi kısın, kapağı kapatın ve et yumuşamaya yaklaşana kadar ağır ağır pişirin.
Soğanları havuç, patates, kabak ve taze fasulyeyle birlikte tencereye geri koyun. Tuz ve karabiber ekleyin. Tencerenin suyu azalıyorsa biraz daha su ekleyin; kapağı kapalı olarak et ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
Haşlanmış, süzülmüş erişteyi nazikçe karıştırarak ekleyin. Erişteler ısınıp yemeğin suyuyla kaplanana kadar kısık ateşte pişirin. Sıcak servis edin.
Haşlanmış, süzülmüş erişte kullanın ve piştikten sonra ölçün. Verilen süreler, erişte önceden hazırlanmışken başlayan tencere yemeği içindir.
Soğanları bütün bırakın; böylece yumuşarken yemeğin içinde dağılmazlar. Sebzeleri benzer büyüklükte doğrayarak eşit pişmelerini sağlayın.
Kapağı kapattıktan sonra ateşi kısık tutun. Et çatal değdiğinde kolayca ayrılmalı, sebzeler yumuşamalıdır; gerekirse pişirmeyi sürdürün. Yemeğin kurumaması, ancak çorbaya da dönüşmemesi için gerektiğinde azar azar su ekleyin.
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Domates soslu yumuşak kuzu eti, süt ve kaşarla zenginleşen isli patlıcan püresi üzerinde sunulur.
Bütün patlıcanlara açılan derin yarıklara kuzu kıyması doldurulur; domates ve biberle kısık ateşte pişirilir.
Domates ve yeşil biberle fırınlanan, dönüşümlü dizilmiş patlıcan halkaları ve kuzu köfteleri. Bu fırın uyarlaması Kilis’te belgelenmiş et ve patlıcanın dönüşümlü dizilişini izler. Sığ kap kullanın; sebzelerin yumuşamadan buharda kalmasına neden olacak kadar sıkıştırmayın.
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
Hafif baharatlı dana ve kuzu kıyması, soğutulduktan sonra küçük parmak biçiminde köfteler yapılarak ızgarada pişirilir.
Çapraz yerleştirilmiş patlıcan şeritlerine sarılan köfteler, üzerlerinde domates ve biberle fırınlanır.
Yumuşak patlıcanlar dana kıyması, soğan, biber ve domatesle doldurulup hafif domates sosunda fırınlanır.
Yumuşayana kadar ağır ağır fırınlanan, kendi suyuyla pide üzerinde sunulan, sade çeşnili kuzu eti. Önce kapalı, ardından üzeri açık ev fırınında pişirme, uzun süreli ekmek fırını hazırlamasının bir uyarlamasıdır.
Dana kıyma, pirinç ve kuş üzümüyle doldurulup domatesli biberli sosta ağır ağır pişirilen kuru patlıcan dolması. Kuş üzümlü kuru patlıcan dolması Denizli ile ilişkilidir. Bu ev tarifinde soğan, otlar, domates salçası ve biber salçası kullanılır; yöresel çeşitler bulunur.
