Türkiye mutfağının malzemeleri
Alanya Keçiboynuzu
Alanya’nın uzun, koyu kahverengi keçiboynuzu meyvesi; sert çekirdeklerin çevresinde doğal tatlılıkta meyve eti bulunur.
Son güncelleme:
Alanya keçiboynuzu, Alanya harnup adıyla da bilinen Ceratonia siliqua ağacının meyvesidir. Olgun meyve uzun, çoğunlukla düz ve koyu kahverengidir; sert çekirdeklerin çevresinde daha açık kahverengi meyve eti bulunur. Bütün meyve; keçiboynuzu özü, unu ve keçiboynuzu gamından farklıdır.
Türler ve biçimler
Bütün olgun meyve
Koyu renkli, derimsi meyvede tatlı meyve eti ve sert çekirdekler bulunur. Bu rehberin temel biçimi bütün meyvedir.
İşlenmiş keçiboynuzu ürünleri
Keçiboynuzu unu ve özü işlenmiş biçimlerdir. Keçiboynuzu gamı çekirdeğin endosperminden üretilen farklı bir malzemedir.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Alanya Keçiboynuzu veya Alanya Harnup adını ve köken bilgisini arayın.
- Nemli bölge, küf veya böcek zararı bulunmayan sağlam ve kuru meyveler seçin. Paketli ürünün bütün meyve, un veya öz olduğunu kontrol edin.
Hazırlama ve pişirme
- Meyveyi kırıp açın; meyve etini kullanmadan önce sert çekirdekleri ayırın.
- Tarif un istiyorsa gıdaya uygun hazırlanmış keçiboynuzu unu kullanın; çekirdekli bütün meyve doğrudan karşılığı değildir.
- Keçiboynuzu özünü yalnızca yemek sıvı tatlandırıcı istiyorsa kullanın; yoğunluğu bütün meyveden farklıdır.
Doğru saklama
- Kuru meyveyi fazla nemden uzak, kuru bir yerde tutun; iyi kapanan bir kapta neme karşı koruyun.
- İşlenmiş un veya özde ambalajın saklama talimatlarını izleyin; bütün meyve gibi saklanıp ölçülmezler.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Diğer bütün keçiboynuzları
Başka keçiboynuzları benzer meyve eti sağlayabilir; ancak Alanya kökenli sayılmaz. Tarifte gereken biçimi eşleştirin.
Kakao
Kakao ve keçiboynuzu ununun tadı ve tatlılığı farklıdır. Kakao, bütün keçiboynuzu meyvesinin doğrudan karşılığı değildir.
Besin değerleri
Alanya keçiboynuzuna ait eksiksiz bir besin tablosu verilmemiştir; bütün meyve, un ve özün bileşimleri farklıdır.
Türkiye sofrasında
Keçiboynuzu Alanya’da uzun süredir yetiştirilir. Keçiboynuzu ve harnup adları aynı yöresel meyveyi anlatır.