Burdur şiş köftesi
Keçi ya da sığır kaburga eti yalnızca tuzla kıyma yapılır, şişte odun kömürü korunda pişirilir; ince pide üzerinde közlenmiş yeşil biberle sunulur.
Akdeniz
Burdur
Burdur’da et üç ayrı ateşte üç ayrı yemeğe dönüşür. Şiş köfte, yalnızca tuzla hazırlanan keçi ya da sığır kaburga etinin şişte odun kömürü korunda pişip ince pide ve közlenmiş yeşil biberle geldiği tabaktır. Gölhisar’da ardıç ve meşe odunu ateşindeki saca geçersiniz; Gölhisar kavurması, kendi yağı ve tuzuyla pişen ince dilim dana but etinden oluşur. Çavdır kebabında ise kuzu ya da oğlak eti toprak fırına girer. Tatlıya gelince sahne cevizindir. Şeker, irmik ve dövülmüş cevizin şerbetle bağlandığı ceviz ezmesi pudra şekerine bulanır; üzüm pekmezi, ceviz, sarı haşhaş ve undan yapılan haşhaş helvası küp ya da dilim hâlinde kesilir. Bucak’ta ise kurutulup taş değirmende öğütülen orkide yumrusu salep olur, sıcak içeceklere ve dondurmaya karışır. Gölhisar’ın sacından Çavdır’ın toprak fırınına, Bucak’ın salebine uzanan bir rota, bu mutfağın ilçeden ilçeye nasıl değiştiğini gösterir.
Son güncelleme:
Göller Yöresi’nin sofrası
Göl kıyıları, şiş köfte ve ceviz ezmesiyle bir sofra.
Şehrin lezzetleri
Ceviz ezmesinin yoğun ve ince dokusundan ızgarada pişen Burdur şişe uzanarak yöre sofrasını tanıyın.
Burdur ceviz ezmesi
Eşit ölçüde şeker, irmik ve dövülmüş ceviz şerbetle bağlanır, kesilip pudra şekerine bulanır.
Gölhisar kavurması
İnce dilimlenmiş dana but eti, kendi yağı ve tuzla, ardıç ve meşe odunu ateşindeki sacda pişirilir.
Burdur kabak helvası
Rendelenmiş sakız kabağı şekerle pişirilir, üzerine badem konur.
Burdur haşhaş helvası
Üzüm pekmezi, ceviz, sarı haşhaş ve unla yapılır, küp ya da dilim hâlinde kesilir.
Çavdır kebabı
Kuzu ya da oğlak eti toprak fırında pişirilir.
Yeşilova kıymalı tostu
Kızarmış ekmek; maydanoz, soğan ve kırmızı biberle pişen dana kıymayla kaplanır, yanında kızartılmış kuru biber gelir.
Kenevir helvası
Kavrulan kenevir tohumu şeker ve pekmezle pişirilir, cevizle karıştırılıp bakır tepside soğumaya bırakılır.
Yöresel yemekler
Bu şehrin tarifleri yakında burada.
Yerel malzemeler
Bucak salebi
Bucak’ta kurutulup taş değirmende öğütülen orkide yumrusu; sıcak içeceklerde ve dondurmada kullanılır.
Rehber henüz hazırlanmadıKaramanlı kişnişi
Karamanlı’da yetişen, kuruyunca hasat edilen kişniş tohumu.
Rehber henüz hazırlanmadıTefenni rezenesi
Tefenni’de yetiştirilen kurutulmuş rezene tohumu.
Rehber henüz hazırlanmadı
Ceviz
Kabuğundan ayrılmış çiğ ceviz içi; soslara kıvam verir.
Sofra kültürü
Burdur’un müzik kültürü, daha geniş bir bölgeye yayılan Teke kültürüyle bağlantılıdır. Bakanlık kaynağında sipsi, cura ve kabak kemane gibi çalgıların yanı sıra gurbet havası gibi sözlü icra biçimleri anlatılır. Bu müzik gelenekleri komşu yörelerle paylaşılır. Küçük bir çalgı olan sipsi, yapım becerisi ile icra bilgisinin birlikte düşünülebileceği örneklerdendir. Arkeolojik eserler bölgenin geçmişine açılırken müzik, kültürün yaşayan ve aktarılan tarafıyla karşılaşmayı sağlar.
Ceviz ve haşhaş
Ceviz ve haşhaş; ceviz ezmesine, haşhaş helvasına ve çıtır haşhaş gevreğine girer.
Ateşte pişen et
Şiş köfte közde, Gölhisar kavurması sacda, Çavdır kebabı toprak fırında pişer.
Yanınızda götürün
- Burdur ceviz ezmesi
- Haşhaş helvası
- Haşhaş gevreği
- Bucak salebi
- El yapımı sipsi
Tarih ve coğrafya
Burdur, Akdeniz Bölgesi’nin batısında, Ege ile İç Anadolu arasında bir geçiş noktasında yer alır. Kent, Neolitik çağdan Yunan ve Roma uygarlıklarına uzanan kalıntıların bulunduğu Pisidia bölgesindedir. Ağlasun ilçesindeki dağ başı kenti Sagalassos, Roma İmparatorluk döneminde Pisidia’nın önemli bir kentiydi ve bugün görülen yapılarının çoğu bu döneme aittir. Bucak’ta, Aksu Vadisi’ne bakan bir tepede kurulan Kremna ise adını Yunancada “uçurum” anlamına gelen sözcükten alır; bu ad yerleşimin arazisiyle uyumludur.
Kentin kendi tarihi de görülmeye değer. Merkezdeki yüksek bir tepede yer alan Ulu Cami, Hamitoğlu Dündar Bey tarafından yaptırıldı ve Selçuklu ile beylikler dönemi ulu camilerinin özelliklerini taşır. Burdur’un adını taşıyan göl ise tektonik kökenli, kapalı havzalı bir göldür. Nesli tehlike altındaki dikkuyruk ördeği için önemli bir yaşam alanıdır.
