Grida Buğulama
Kalın grida dilimleri, patates, havuç, domates ve limon üzerinde kısık ateşte pişirilir.
Türkiye mutfağının malzemeleri
Grida
Kalın grida dilimleri, hafif ateşte kapalı pişen balık yemeğinde şeklini korur. Kesimi tarife uydurun; yalnızca yüzeye bakmak yerine kemiğe yakın eti de kontrol edin.
Son güncelleme:
Kalın dilimlenmiş çiğ grida. İngilizcedeki grouper adı farklı ticari türleri kapsayabilir; karışık türlere ait besin referansı gridanın tam bileşimini kanıtlamaz.
Türler ve biçimler
Kemikli dilimler
Ortada kemik bulunan enine parçalar; kalınlık etin ne kadar eşit piştiğini etkiler.
Kemiksiz filetolar
Şekli ve yenebilir miktarı farklıdır, genellikle daha incedir; dilim süresini kopyalamak yerine yöntemi uyarlayın.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Tarifin belirttiği balık türünü ve kalın dilim kesimini isteyin. Başka beyaz etli balığı, değişiklik söylenmeden aynı malzeme kabul etmeyin.
- Eti sıkı, hafif kokulu, soğukta tutulan balık veya ambalajı sağlam, sert donmuş ürün seçin.
Hazırlama ve pişirme
- Gevşek kemik kırıklarını kontrol edip kurulayın. Kapalı pişerken ezilmemeleri için dilimleri tarifteki gibi yerleştirin.
- Kemiğe değmeden ölçerek en kalın etli kısmı en az 63°C’ye kadar pişirin. Serviste dikkatle kaldırın ve kalan kemikler konusunda sofradakileri bilgilendirin.
Doğru saklama
- 4°C veya altında soğuk tutup 2 gün içinde kullanın ya da dondurun. Yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı, sızdırmaz kapta saklayın.
- Buzdolabında çözdürün. Pişmiş porsiyonları 2 saat içinde, ortam 32°C üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın; artanlar için tarifin talimatına uyun.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Başka sıkı etli balık dilimi
Uyarlanmış yemekte kullanılabilir; tür, kalınlık ve yağ miktarı sonucu değiştirir.
İnce fileto
Farklı pişer ve aynı uzun işlemde dağılabilir; filetoya uygun yöntem kullanın.
Besin değerleri
Resmî besin referansı örneği: Çiğ grouper balıkları, karışık türler, yenebilir et [1]
| Besin öğesi | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 92 kcal |
| Protein | 19,4 g |
| Toplam yağ | 1,02 g |
| Doymuş yağ | 0,23 g |
| Karbonhidrat | 0 g |
| Lif | 0 g |
| Toplam şeker | Bildirilmemiş |
| Sodyum | 53 mg |
| Kolesterol | 37 mg |
| Kalsiyum | 27 mg |
| Demir | 0,89 mg |
| Potasyum | 483 mg |
| D vitamini | Bildirilmemiş |
Belirtilen referans gıdanın 100 g’ı içindir. Tarif grida belirtir. Bu resmî örnek farklı grouper türlerini birleştirir; yalnızca gridaya ait analiz değildir. Çiğ yenebilir eti anlatır; kemik ağırlığını ve hazır yemeğin diğer malzemelerini içermez. Değerler okunabilirlik için yuvarlanmıştır; “bildirilmemiş” sıfır anlamına gelmez. “<” işareti, değerin kaynağın ölçüm sınırının altında olduğunu belirtir.
Besin değerleri yukarıda adı verilen referans kaynaktan alınmıştır. Bunlar yayımlanmış referans değerlerdir; kendi ölçümlerimiz değildir. Ürün ve pişirme yöntemi değiştikçe değerler değişebilir.
Türkiye sofrasında
Grida Buğulama’da kalın balık parçaları tarifin sebzeleri ve sıvısıyla nazikçe pişer. Yöntem parçanın bütün kalmasına dayanır; bütün grouper türlerinin birbirinin aynı olduğu iddiası değildir.
Bu malzemeyle tarifler