Türkiye mutfağının malzemeleri
Manavgat Altın Susamı
Manavgat’ta yetişen altın renkli susam; aromasıyla, tahin ve hamur işlerinde kullanımıyla tanınır.
Son güncelleme:
Manavgat altın susamı, Antalya’nın Manavgat ilçesinde Muganlı-57 çeşidinden üretilir. Küçük taneleri sarı ile açık kahverengi arasında değişir. Kabuklu, kabuksuz ve kavrulmuş susam satın alırken ayırt edilmesi gereken biçimlerdir.
Türler ve biçimler
Kavrulmamış tane
Kuru, sarı-açık kahverengi taneler susama özgü biçimini korur. Tohum kabuğunun ayrılıp ayrılmadığını kontrol edin.
Kabuksuz veya kavrulmuş susam
Kabuk soyma işlemi tohum kabuğunu ayırır; kavurma aromayı geliştirir ve rengi değiştirir. Tarifte belirtilen biçimi seçin.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Manavgat Altın Susamı adını ve köken bilgisini arayın. Altın rengi tek başına susamın nerede yetiştiğini göstermez.
- Kabuklu, kabuksuz veya kavrulmuş olduğunu kontrol edin; kuru ve birbirine yapışmayan taneleri kapalı ambalajda seçin.
Hazırlama ve pişirme
- Taneleri tarifte istenen doku için kullanın; susam ezmesi gereken tariflerde hazırlanmış tahin seçin.
- Kavrulması gerekiyorsa tarifin yöntemini izleyin ve eşit renk alması için karıştırın; önceden kavrulmuş susam aynı işlemi gerektirmez.
- Tahin öğütülmüş susam ezmesidir; tane susamın hacimce bire bir karşılığı değildir.
Doğru saklama
- Kuru taneleri sıkıca kapanan bir kapta; ısıdan, doğrudan güneşten ve nemden uzak tutun.
- Açıldıktan sonraki uyarılar dahil ambalajın saklama talimatlarını ve tarihini izleyin.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Diğer susamlar
Aynı kabuk ve kavurma durumundaki susam benzer bir mutfak işlevi görür; ancak Manavgat kökenli sayılmaz.
Tahin
Tahin susam aromasını ezme halinde verir; dokuyu ve sıvı dengesini değiştirir. Yalnızca tarif ezme istiyorsa kullanın.
Besin değerleri
Besin değerleri kabuğun ayrılmasına ve kavrulmaya göre değişir; satın aldığınız ürünün etiketini esas alın.
Türkiye sofrasında
Susam yetiştiriciliği ve tahincilik Manavgat’ın gıda üretiminde uzun bir geçmişe sahiptir. Susam tahine işlenir; helvada ve yöresel mutfakta kullanılır.