Türkiye mutfağının malzemeleri
Finike Portakalı
Finike yöresinin Washington Navel portakalı; taze tüketilir, suyu sıkılır ve kabuğu rendelenir.
Son güncelleme:
Finike portakalı, Antalya’nın Finike yöresiyle özdeşleşen Washington Navel çeşidi tatlı portakaldır. Turuncu kabuğunun içinde sulu, çekirdeksiz dilimler bulunur. Yöresel ad, çeşidin yanında yetiştiği yeri de belirtir.
Türler ve biçimler
Taze bütün meyve
Kabuğun içinde beyaz iç kabuk ve sulu portakal dilimleri bulunur; çiçek ucunda çeşide özgü göbek yapısı görülür.
Dilim, meyve suyu ve kabuk rendesi
Dilimler meyve etini, sıkılmış su sıvıyı, renkli dış kabuğun rendesi ise narenciye aromasını verir. Tarifte farklı görevleri vardır.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Etikette Finike adını ve yetiştiği yeri arayın; açık üründe satıcıya kökenini sorun.
- Boyuna göre ağır gelen, kabuğu sağlam, sızıntı ve küf bulunmayan meyveleri seçin.
Hazırlama ve pişirme
- Kesmeden veya kabuğunu rendelemeden önce bütün portakalı akan su altında yıkayın.
- Yemek için soyup dilimlerine ayırın; tarif meyve suyu istiyorsa sıkın.
- Kabuk rendesi için beyaz iç kısmı değil renkli dış kabuğu rendeleyin. Tarifte istenen suyu veya rendeyi ölçün; meyvenin büyüklüğü sabit bir su miktarı vermez.
Doğru saklama
- Bütün meyveyi doğrudan güneşten ve fazla nemden uzak tutun.
- Soyulmuş veya kesilmiş meyveyi temiz bir kapta buzdolabına koyun.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Diğer göbekli portakallar
Finike portakalı bulunmadığında başka bir tatlı göbekli portakalın dilimi, suyu veya kabuk rendesi kullanılabilir; bu meyve Finike yöresine ait sayılmaz.
Turunç
Turunç farklı bir tada sahiptir; bu tatlı sofralık portakalın doğrudan karşılığı değildir.
Besin değerleri
Finike portakalına özgü bir besin tablosu verilmemiştir; değerler olgunluğa ve kullanılan meyve kısmına göre değişir.
Türkiye sofrasında
Finike, Antalya’nın önemli narenciye yetiştiriciliği yapılan ilçelerindendir. Taze portakal ve portakal suyu kış pazarlarının tanıdık ürünleridir.